2010/12/26　13:18訪問

かなり好き！

煮干しを使ったラーメン。
方向性は実に様々。

此方のお店は、魚介出汁濃く、甘味・
コクを感じるしっかりとした味わいの一杯。



表面の透明な層をすくって口に含むと、煮干の風味が口に広がる。スープを頂くと、魚介の複雑な旨みと強い甘味が特徴的。強い甘味と言っても、嫌味のある甘味ではない。スッキリと後味に残らず消えて行く。しつこさはない。鶏主体と思われる動物系出汁がしっかりとしており、複雑なスープに更に深みをプラス。濃厚でありながら、煮干しにありがちな生臭さ・エグミ・苦さ等感じない、実に味わい深い出汁感に感動。
塩分濃度は高めだが、声を大にして言うほどではない許容レベル。

麺は角のない正方形断面。弱縮れの太麺。加水率高めで食感は軟らかめ。
太い麺で大丈夫かと心配したが、しっかりとしたボディーのスープとの相性は良い。実に良い。麺量は少なめに感じる。決して私が大食いだからではないと思う。ｗ

チャーシューは、ロースでしょうか？軟らかい仕上がり。パサ感なく噛まなくても良いと思える程口中でその存在はあっけなく喪失してしまった。なんとも儚い。

トッピングした味玉は、スープの塩分濃度に比べると味付け控えめ。黄身が旨い。

カイワレは、適度な辛味。好き嫌い分かれるトッピングだと思うが、このスープとなら相性は良いと思う。

後は、小振りなメンマとノリ一枚。

実に見事な出汁感。
濃いめの味付けも好み。

素直に感じたままに、この点数。

大変美味しく頂きました。ご馳走さまでした。