070125夜
ここは札幌の超有名店「らーめん てつや 南7条本店」の東京進出店。 去年11月11日オープンした。夜9時少し前だが、サラリーマンなど店内で6人が並んでいる。厨房には男性3人が、スープを中華鍋であおるなど、キビキビと動き、調理している。なかなか期待が持てそうだ。
券売機で食券を買うが、味噌ではなく迷わず「正油らーめん」。一番のおすすめと聞いたからだ。20分は待っただろうか、ようやく遅い夕食にありつける。
登場したらーめんは見た目、背脂がたっぷり。冬に食べたいラーメンの顔をしている。スープを啜ると熱々!そしてこれがまろやかで深い。実に味わいがあるスープだ。豚のゲンコツやバラ骨、 豚足をかなりの時間をかけて煮込まれたスープだというが、豚骨臭は全くしない。
麺は中太の縮れ麺。札幌ラーメンの代表的な製麺所のひとつ、小林製麺のものだ。何でも手稲山の 伏流水を使用した「特別熟成麺」で、6日常温で寝かしたという特製麺。黄色が強いが、これは卵が多く使われた証拠。歯応えも強く、ひと噛みひと噛みがリズムを刻んでいるようだ。スープとの相性も良く、文句なしの麺だ。
具は、チャーシュー、メンマ、ネギ、海苔。豚ロースのチャーシューは、旨い。製法としては、鉄板で表面を焼き上げ、肉のうま味である肉汁を 余すことなく閉じ込めているという。
札幌では「すみれ 札幌中の島本店」と人気を二分していると言うが、なるほど頷ける。とにかく完成度が高い、大満足の一杯であった。