年末の慌ただしさと寒さの中、こんな時なら空いてる筈！と訪問。
実はお弟子さんのお店の「つけそば」を頂く前に、本家と言える
ここの移転後の味を再食しておきたかったと云う気持ちも有ります。
　この日11時過ぎ到着。予想通り並びは無く、先客1組2名のみ（笑）。
未食の味噌ラーメンを注文したい気持ちを抑えて「つけそば大」を
注文。お値段￥850＋大盛￥130＝980円。インフレ価格でしょうが、
何の文句も言わせない出来は解ってますから！。この「つけそば」、
鶴見で麺の自家製化前・後と既に2回採点して3回目ですんません・・。



　6分？か5分セットの湯掻きタイマー音後、先ずつけダレから早めに供された写真の一杯・・


　　　　　　　　なみなみと満ちたつけダレ、つやつやと輝く麺、

　　　　　　　　　共に「綺麗」と云う言葉が思い浮かぶ、相変わらず「カドヤのつけそば」・・。



＝＝　麺　＝＝＜中太弱平打ち＞

　照明も手伝い、ピカピカと輝く様な保水肌が印象的。微細な茶色い粒々も見えます。
少し平打ち、そして太過ぎない、細過ぎない、丁度良い「中太さ＆平打ち」で滑る様な滑らかな啜り上げ感。

　全体の「ピッチリ」とした張りと中の程好い密度感が心地いい・・・。
「爽やかな風味」と「ピチクチュ」としたフレッシュタッチを楽しませた後の流れる様な喉越しも素敵過ぎましょう。
「剛」な太麺と対極的な「喉越し系」としての王道すら感じる「和美人」な麺・・・「狙い」を伝えて来る。
この日もこちらの御大将は製麺室でゴソゴソして「俺の麺」作りに励んでおられ、それが結実してそうですね・・。
（↑↑私が行った時いつもそう）



＝＝つけダレ＝＝＜和風魚介甘酢醤油＞

　これ迄の印象の中で最も「味・出汁バランス」に感じたつけダレ。
最初に頂いた鶴見時代、「ハッキリとした色々な魚介出汁」が印象に残り、自家製麺後は「醤油甘酢味」が印象。
それらの真ん中付近と云うか、深化した様な「飲める」濃度の「味・出汁」のバランス。

　　　　　　　　
　　　　　　　　　　端的なお味はやはり「和風甘酢醤油」。プラス少しのピリっ。


派手な出汁を昔感じましたが、この日は「落ち着き」すら感じる、濃さすら感じさせない非常に綺麗な動物・魚介出汁。
透明度を保つ様な「甘酢醤油」が其処に乗り、結果、「気品」すら感じる何処かシンプルに思える調合感。

　ただ私個人、「やや弱い」とすら感じる味・コクの「優しさ」にもう少しのシャープとか深みを欲したのは確かで、
例えば「濃厚豚骨魚介＆太麺」からつけ麺に慣れた若い人辺りのウケが気になりますが、
この店は全くそんな事気にせず「俺の味」を通して行くんでしょう・・・。



＝＝トッピング＝＝＜叉焼、穂先メンマ、ネギ、ナルト　　全てつけダレ内＞

　「通常」なメンバーですが、この店の「厳選素材」的な拘りは皆さん御承知ですね。
自慢の「白金豚」の叉焼はやや小さめなサイコロカット６個？くらい。２種類くらい入っている様ですが・・。さて？。
素材を活かしたごくごく軽い味付けで豚の薄甘みすら伝え、そのブランドを知らなく共、
軽くも上品な脂感と肉味でガッツリチャーシューとは違う「上品な叉焼味」ってもんを知らしめます。
ニャクニャクとした柔らか穂先とサックリした繊維感が同居する穂先メンマ・・・旨いに決まってるこちらの定番品。



＝＝スープ割り＝＝＜コールして器を返却＞

　どこにも「スープ割り」の旨、書いていなかった様に思いますし、この日私以外誰も頼んでなかった・・・。
ナミナミと張られたつけダレによって、そんな気がなくなるのかも知れません（笑）。

　私はその旨知っているので、たまに直飲みしてつけダレを半分くらいにしてからコールしたった（笑）。
子鍋加熱で３分くらいは待たされ、「早く欲しいの・・・」な放置プレイですよ（笑）。
魚介ベースで割られたと思しき、その甘酢醤油の軽くなった出汁で、軽い酸味と共に「カドヤのスープ」を楽しめます。


　
＝＝　総　評　＝＝＜「綺麗」が印象付く余韻＞

　このピチピチ麺タッチと重みレスな軽やか味わいでスルスルと速い完食・完飲後直ぐ、「特盛りでもイケたな。」
しかし、自動車に乗る頃、ふと気付くとかなりの「お腹の張り」・・・。
お腹は一杯なのに、脳が「旨いからもっと食う」となっている、その「出来」が証明された現象と言えましょうか。

　綺麗な味わいを魅せるこの一杯に、敢えてどうこう言う部分は「以前の」と比べても特に無いのですが、
一つ思っていたのは、綺麗な麺のその「肌弾き」により、つけダレの「絡み」が弱く、「つけダレとしては薄味め」が
それを助長する様な感で、私は終始どっぷり８～９分づけのつけ量で頂いてました。
当然、3～4分づけで麺味を楽しみもしましたが、いくら「麺を楽しむ」と言っても、麺・つけダレの拮抗味も楽しみたい。
（麺を口に入れてからつけダレを飲めばイイんですけどね（笑）。）

　ともあれ、この店の「中華そば」から、やや「甘酢醤油」に寄った味付けのつけダレ、
つけ麺専用に風味とタッチの両面で楽しませる「綺麗な麺」、クオリティを知らしめるトッピング等々、
「これがカドヤのつけそば」として、その「軽やかさに封じ込む拘り」を楽しめる一杯でしょう！。
そこら全てを勘案して９０～には出来ないものの、８０点～は軽いこの日の正直な気持ち点数でお願い致します。


　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　場所を変えても輝くピチクチュ麺！

　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　味とコクのバランスを取ったつけダレ・・・

　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　何とも「洗練」された味を感じる一杯ですよ！。



　御馳走様でした！。これからも変らず、親しめるのに実はそこらに滅多無いこの味を守り続けて下さいね！。