11:00過ぎに到着。前客2名、後客も2名。塩の店はガッツリ系、コッテリ系と比べ混雑しないのが有難い。

スープは豚のゲンコツを使用しているとのことで、まずは動物系の重厚なコクが感じられるが、それに支配されないところがポイント。過剰な主張は抑えられており、他の要素もしっかり追随してくる。したがって、煮干し感もまた強く迫ってくる。煮干し特有のエグみ、苦みはほとんど感じられず、流石だ。塩は全くトガリが無いものの、キレがあり、舌と味覚中枢を心地良く刺激する。
麺は全粒粉とのことで、それにふさわしいルックスと質感。しなやかでありながらも素朴な小麦の質感が感じられ、満足度の高い麺だ。
具は、チャーシューはスープにマッチした薄い味付けながらも弾力があり、噛み締めると旨みがジワっと出てくる良質のもの。メンマはオーソドックスな味付けでコリコリした歯応えが快感。オニオンスライスは、動物系の効いたスープの中で絶妙な清涼剤として存在感が大きい。

さすがの一杯。スープの出汁の取り方が神業的。「強いのにスッキリ」というイメージだ。麺、具の細部に至るまで精緻に計算されており、まさに名店のラーメンだ。