『このたびの大地震で被災された皆さまに心よりお見舞い申し上げます。
一日も早い復旧をお祈り申し上げます。』

March./Wed.　12:40　震災前の一杯です。
昨夏にＯＰＥＮしたお店ですが、初めて暖簾をくぐります。集合店舗の一角という事も有り外観からは狭いイメージがありましたが、奥行きがあり意外に広く感じます。また席間が広めに取られていたり、テーブルが大きめなのでゆったり感があります。先客７名、後客１名、カウンタに座ります。
接客担当の若い女性は新人さんかしら？テーブル席の団体さんの対応に追われています。厨房の一部を隠す半透明のスモークパネルから、そっと顔を出した店主に標記を注文します。
あらためて厨房の様子を伺うと、排気ダクトでしょうか？太い管が見えますよ。そう言えば、濃厚系を出すお店なのに、店内には動物臭などの臭いが漂っていませんね。

程なくして提供されます。魚介のイイ香りがします。値段高めか？と思いきや、具材が豊富なのね！まずはスープをひとすすり。豚骨のトロミは程良く、魚介は鰹節に加え煮干しがガツンッ！と効いています。煮干しを長時間煮込むと、濃厚な旨みのほか独特の酸味がでるんですってね。煮干し好きとしては、ほのかな酸味が心地よく感じます。魚粉も煮干粉が中心か？ちょいと魚粉の多さが気になる方がいるかも知れませんが、個人的にはうんまいスープです！
麺は中太ちぢれ麺です。茹で加減程良く、歯ごたえは弾力感があります。表面がツルッとしていますが、スープをよく拾い、またスープとの相性もよいですね。「極麺」というだけあって中々旨い麺だと思います。
具はチャーシュー、煮玉子半分、メンマ、ナルト、海苔、刻みネギなど。バラのチャーシューはロール状１枚に加え、角切り２個というのが肉好きとしては嬉しいところです。程良くトロリと柔らかな作りで、肉の旨みも感じます。煮玉子は、好みの黄身がゼリー状の仕上がりがいいですね。斜め切りされた刻みネギが、何気にいい食感と風味を与えてくれます。メンマの味もドンブリに合っていると思います。

スープを飲み干して、あぁ旨かった！なるほど、これは「豚骨魚介」で無く「魚介豚骨」だわなっ。今や豚骨魚介は驚きの少ない味ですが、豚骨の旨みを上回る煮干しの効いたスープは、こってりしながらも受け入れやすい美味しいものでした。またスープや麺はもちろん、ひとつひとつ丁寧に作られた具材といい、ドンブリのバランスもよく考えられた一杯だと思いました。
こちらの原点がどちらかは分かりませんが、「濃い煮干し」についてググッってみると「青森」という地名が浮かんできて・・・。辺りを見渡すと「背脂ニボシら～めん」の文字を発見！これも気になるなぁ。
またお邪魔します。ご馳走さまでした。