この日はトリシオブットイメン 井の庄～Natural Style Noodle 玄菜院 〜風土〜と西武線沿線の新店で塩の連食。
１軒目は、富士吉田で食べた固茹うどんのちょっと水団っぽい味わいを思い出す太麺と鶏塩スープのアンマッチ
を楽しむ１杯でしたが、正直、井の庄にしては随分と狭いゾーンを狙ってるなあという印象、店名に掲げちゃった
からには簡単に細麺に変更って訳にはいかないでしょうし、少なくとも私的にはリピート意欲の湧かない代物で
したのでレビは省略、で、電車で一駅戻り5分ほど富士街道を歩いた２軒目、言わずと知れた玄さんのお店です。
・・・と言いつつ厨房に田中玄氏の姿はなく、例によって「お店立ち上げたら数ヶ月でいなくなっちゃう病」再発か
と内心毒づきながらカウンター席に滑り込み、たっぷり２分ほどかけたメニュー説明コダワリ薀蓄を聞いてみると、
スタッフにも玄イズムはしっかり浸透しているようで一安心、玄流塩の発展形と思われる掲題品を注文しました。
数分待って、まずは茨城産無農薬野菜の前菜5種盛合わせ、さらに2分ほどして玄流塩ラーメンが恭しく登場。
旬麺しろ八なんかもそうですが、玄流の野菜の美味しさは鉄板ですね。大地の恵みを湛えた野菜本来の味を
生かしつつ、5品それぞれに方向性を振った味付けで調理。Ｂ級グルメらしからぬ「お料理」として楽しめます。
そしてラーメン。基本的に一茎草の頃から変わっていませんね、っていうか完全に「ああ、玄さんの塩だなあ」
と懐かしく浸れる味わい。ポイントは入念に手間隙かけて仕込んだタレ、この味の土台がしっかりしているから、
無化調とかオーガニックとか味が細くなりそうな作りをしても輪郭クッキリした奥行きのある味になるんですね。
で、塩とは言っても茶濁したスープには醤油感もあって、揚げネギの香りとテロンっとした脂の艶っぽいところや、
肉感・脂感とも豊かなチャーシューをフライパンで炙った香ばしさと獣っぽい野趣もあって、明らかに女性向けの
店・味づくりをしていながらボリュームゾーンの男性客も切り捨ててはいない、マーケティング的にかなり巧妙な
味のポジショニングだと思います。動物系を使わない玄菜麺まで行くと私的にはやりすぎで、いくら野菜好きでも
ラーメンとしての満足感も犠牲にしたくない私には、玄流塩または醤油がベストチョイスのようです。