2011.4.5. 19:30頃訪問。先客10名，後客９名。初訪。

昨日が開店のこちら，職場は反対方向だしラーメンは自粛中のはずですが，我が家を通り過ぎてさらに12㎞，ちょっと無理して訪問しました。
店内９割の入り。まだ，平日夜は余裕があるようですね。大竹店主さんと男性スタッフ２名，女性スタッフ３名で切り盛りしています。
券売機でデフォメニューを購入。券を渡す時に「ニンニク入れますか？」を聞く方式のようです。野菜増し，ニンニク少なめを告げて提供を待ちます。
麺上げは店主さんですが，野菜や豚を盛りつけているのはスタッフ。まだぎこちないですね。４分で提供です。さっそくいただきます。

麺は低加水率の平打ちストレート太麺。ごわっとしているわけではなく，意外にしなやかな感じですが，表面のざらつきでスープを拾いながらも腰が強くて食べ応えがあります。
スープは見事な乳化ぶり。ちばからを思い出すような旨～いスープです。ただ，極太麺や大量の野菜を食べ進めるにはやや塩分濃度が足りない感じです。卓上の「辛味」を入れてみようとしましたが，なめてみるとコチュジャンのようだったので，スープの味を壊すと思ってやめました。刻みニンニクを混ぜながら食べると，パンチが効いていい感じになりました。
野菜はキャベ率４割ほどでしょうか。茹で具合も丁度よく美味しいのですが，多少冷め気味で，スープの温度低下を招いているのが残念ですね。
豚は，厚さ１㎝ほどのものが３枚と，デフォでもかなりの量。レアな感じで断面中央には血がにじんでいます。食べると，確かに肉を食らっている感じがして美味しいのですが，ぐにゃっと硬くて噛み切るのが大変でした。こちらの系列の，「低温チャーシュー」のような味わいですが，かなり厚いので，もう少し軟らかく調理してほしいところです。本家と差異をつけるためにも，あくまでこの肉でいくのなら，もっと薄く切って10枚ぐらい入れてほしいですね。
冷め気味でも麺やスープは極旨。麺300gと量は多かったのですが，美味しく完食完飲しました。

総じて，噛みきれないチャーシューがちょっと残念ですが，がとても上品な極旨乳化スープのＪ系ラーメンです。
あの「喜元門」が作るわけだし，大竹店主自らの調理なので，期待が大きすぎました。それだけに，チャーシューと温さがちと残念。しかし，十分美味しかったです。
温さはオペレーションの慣れで改善されるにしても，チャーシューは一考してほしいですね。ごちそうさまでした。