小美玉の移転に伴いロスへと移転となるこちらの店
リニューアルオープンも予定となっておりますので記念としてUPします。

訪問日：10月7日
時間　：12時40分頃

仕事の移動時間を利用しこちらへ
店内に入りますと、節系の良い香りが店内を充満しております。

スープ…
鶏スープ7割：鰮スープ3割の構成との事でした。
清湯系の透き通るような薄琥珀色のスープです。
表層に鶏脂が層をなしておりコクと風味が増しス－プ温度が下がりにくくなっております。
澄んでいながらも鰮の強い香りと鶏ベースによる下支えにより
ほのかな甘みと濃縮された旨味が詰まっている大変滋味で美味なスープです。
醤油に塩角なくエグミは皆無。コーチンの旨味に鰮の旨味香りを加えた相乗形バランススープの感です。

麺…
加水率低めの中太麺です。小麦香る麺で歯ごたえ共に良好♪
コリ・プッチン系の麺で、スープと良く絡み掬い上げて来ます。
香り高い薄琥珀色スープには中太麺との相性が良いですね。
食べ進めて行きますと麺がスープを吸い薄く色付きます。
ス－プの旨味が麺へ移り麺が更に美味しくなって行きました。

チャーシュー…
今回は炭火と直火をチョイスしたのですが豪華フルセットとなっておりました。
お心使いに恐縮すると共に感謝致します。
「炭火」は噛むほどに、凝縮された旨味が口いっぱいに広がりる香ばしい味わい。厚みもありボリューミで美味しいです。
「直火」は歯応えが良く、噛むと肉汁の旨味がたっぷりの肉らしい味わい。
「バラ」は柔らかく、厚みがあり甘く香ばしく噛むと旨味がたっぷりな味わい。
「低温調理」はハーブが香る上品なハムのような味わいで外側の胡椒が味を締めております。
「鶏チャーシュー」は薄味のロースト風味で、スープとの相性もよく美味でした。
喜元門の看板の一つでもあるチャシューは都度バーナーで炙り風味を出しをしたりと
温度管理含め丁寧な仕事ぶりであり、いつ頂きましても安定して美味、歓心、感動な味わいです。

その他具材…
たまご半分は程よい半熟です。　
穂先メンマは柔らかい食感で、上品な味付けと甘みです。
丼の3/2程の長さがあり豪華な感があります。

今回、総店主の作る一杯は、鰮の風味豊かな薄琥珀色スープの美しくも美味しい一杯でした。
コーチンのスープだけでも美味ですのに、更に鰮の風味と出汁の旨味が加味され
旨味凝縮のラーメンを作る総店主の腕の良さには驚嘆の一言。
今回も秀逸でビジュアルも申し分なく美しく美味しい一杯でした。

ごちそうさまでした