本日のランチは汐留エリア。
デカいビルにもいろんな飲食店が入っていますが、そちらには目もくれず歩道橋を渡り、裏路地にあるこちらへ。
和風な一杯の評判がなかなかよいみたいで、かなり期待値を上げての訪問です。

平日11:35到着。ちょうど暖簾が上がるところでした。
前客は３名。後客は続々で、外に行列もでき始めました。
入り口入ってすぐの食券機で、塩ラーメンと半鯛飯の食券をポチ。女性の店員さんへ手渡し。

黒を基調としたシンプルな店内は、カウンターかと思っていましたが、意外や全部テーブル席なんですね。
従って、一人飯の場合、確実に相席になります。
ただ、テーブルに４枚のお盆がセットしてある割には、１テーブルには同時に２名くらいしか座らせないシステムのようで、それほど不快感はありません。
ただ、一卓に二人座らせる場合は、横隣ではなく斜向かいに座らせてもらった方が、肩が触れ合わなくていいかもｗ

席に着くと、まずは薬味が出てきます。あら？小皿のお通しが出てくるという話もあったのですが、今日はないのかな？
薬味は、揚げネギのようなものと、アオサ。
揚げネギにしちゃ大きいな、とパクリと食べてみると、生姜と牛蒡の素揚げですか（時期や仕入れによって変わるみたい）。
また、お箸は割り箸でなく、竹箸、そしてレンゲは塗り物ってのも風流ですね。まぁここは銀座っていうよりは築地汐留と言うべき立地ですが、なんとなく上品〜な雰囲気。

麦茶を飲みつつ、待つこと3分ほどで着丼。
おぉ、いかにも淡麗系というルックス！
ちょっと白濁した清湯スープには、表面にキラキラと光る液体油。中には白い麺が泳ぎ、その上には白髪ネギ、糸唐辛子、それからチャーシュー、メンマ、水菜、つみれ。
これはなかなか期待できそうな面構え。

では、スープを一口。
・・・うん、旨いッ！
皆さんのレビューから、勝手に「魚介出汁中心のお吸い物みたいな和出汁ラーメン」を想像していたのですが、いい意味で裏切られましたね。
むしろ強く感じるのは、ベースとなる鶏中心の動物系出汁。このしっかりしたベースの上に、昆布系の旨味をグイッと据えた雰囲気。節、煮干系の魚さんもしっかり旨味のみを引き出され、サイドを支えます。
この力強さの演出には、おそらく表面の液体油も一役買っているでしょうね。コレ魚の油かな？舌触りはサラリ。
塩ラーに「キレ系」と「コク系」があるならば、こちらは後者。一本筋の通った太いコクがかなり好き系です。
塩気もなにげに強めで、和風美人かと思ってたら意外に目鼻立ちがクッキリしてて、メイクもばっちり、みたいな？「なんだ、和食っぽい要素もあるけど、真っ当な旨い塩ラーのストラクチャじゃないか」という印象です。

対する麺は、中細角断面で、緩いウェーブがかったもの。茹で具合は固めですね。
加水は中程度、噛み心地はクニッとした感じで、噛み切るまで一定の密度感が続くタイプ。麺味は弱めで、極上のスープを邪魔しません。
スープの絡みも文句なく、しかもなかなか食いごたえもある。これはこれでいいバランスなんでしょうね。
個人的には、加水低めの極細麺なんかを組み合わせても面白いかなぁ、なんて思ってしまいました。

具の主役はチャーシュー、ではなくｗつみれですね。
泡立てた卵白で混ぜられたフワッフワのつみれは、鯛の旨味がたっぷり。しかもスープと共に口に入れるとフワリと溶けて、後に残るのはショリショリとした食感の山芋キューブ。
うーん、なんか和食の凄さを見せつけられたような感じ、とでも申しましょうか。。
チャーシューは、ホロホロに崩れるバラ巻きチャー。提供前に炙られているようで、ちょっとスモーキーな風味と油がスープに移ると、スープの芯がさらに太くなる感じ。
また、味付け自体も結構濃いめの醤油味で、女性的なつみれに対し、「肉の強さ」を主張する存在になっています。
メンマは甘辛い味付けで、柔らかく仕上げられています。水菜は彩り程度。白髪ネギはシャキシャキの食感が特徴的。
糸唐辛子は、個人的には邪魔に感じることが多いのですが、この繊細なスープの中だと、ピリリとしたパルス調の辛みがいいアクセントになってくれます。
何気に具の個性がそれぞれ強くて、面白いですね。

後半、薬味であるアオサ、生姜、牛蒡の素揚げをスープへ投入。
うん、アオサは間違いないですね。潮の香りがフワリと漂い、グッと味わいが深まります。
素揚げくんたちは、スープに対してあまり仕事はしませんが、たまに口に入るとパッと弾ける、いい薬味。

麺量は、あっさり系の一杯としては結構あって、160gくらいの感覚ですね。
大盛を頼んだ隣のリーマンが「これかなり多いね」と言ってたくらいです。

固形物を平らげ、さて、後は食後のお楽しみ。鯛茶漬け行ってみましょう。
今回は半鯛飯にしたので、小さなおわんに、お茶碗半分ほどの鯛飯が。しかし身はたっぷり入ってますね。
特に味付けはなく、鯛の出汁だけで炊かれたご飯のようです。
ここに残りのスープを注ぐと。。

・・・これ旨すぎるでしょ！
なんだろう、鯛飯だけだと塩気もなく、正直鯛の身もそれほど魅力を放っていなかったんですが、スープを入れた瞬間化けますね。
鯛の旨味と香りが、熱とスープによりブワッと出てきて、そこに極上の出汁と米が絡みつく。。
これはなんとも、たまりませんな〜。汁飯好きには最上級の旨さ！
あっという間にかきこんで、残りのスープも完飲。ごちそうさまでした。C/Pはまぁ、立地と品質を考えれば納得ですかね。。

トータルで見て、和食の技術をラーメンに注ぎ込んだらこうなる、という、繊細なのに大胆な一杯。正直かなりハードルを上げて臨んだつもりだったのですが、あっさりと期待値を上回ってきましたｗ
各食材の旨味をフルに引き出し、しかも全く破綻ないバランスでまとめる。うーん、見事です。
こりゃ、再訪は確実ですね。次回は白醤油とフルサイズ鯛飯かな？