怒涛の限定メニュー攻勢が続く丸直さん、今回は初期の名作カムバック、ということで、塩→担々麺と表情が変わるこちらの品が戻ってきました。
前回提供時はタイミングが合わず食べられなかったので、今回はかなり期待しちゃいます。

平日18:30到着。前客１、後客２。
限定ゲッター達も一通り食べ終わったたのかｗ落ち着いた客入り。
カウンターへ着席し、女将さんへ限定をオーダー。
テレビを見つつ待つ事15分ほどで着丼です。

おっと、今回もまた旨そうな一杯です。（小さい方の写真）
初期状態だと塩ラーメンということですが、丸直で純粋に「塩」を出すのはこれが初めてなのでは？
白濁したスープの上には背脂がパラパラと。その上には、巻きチャー、角煮チャー、味玉、メンマ、ホウレンソウ、海苔、刻みタマネギ、水菜が。相変わらず具沢山でよろしですねぇ。
また、味変アイテムとしては、後半の担々化用パーツである挽肉唐辛子炒め、花椒、おろし生姜、煮干粉、すりゴマ、食べラーの小皿が。

では、塩ラー状態のスープを一口。
・・・あぁ、旨いですコレ。
雰囲気としては、レギュラーメニューの中で個人的にベスト３に入る「煮干しラーメン」を塩ダレに変えたような雰囲気。
動物系の太く丸い旨味をベースに、節、煮干を中心とする魚介がフワリと香るタイプ。魚粉のザラツキはなく、口当たりはサラリとしています。
塩ダレは甘めのチューニングで、塩気の角は全くありません。また、表面の背脂により甘さと口当たりの重さが付加されていますね。
「キレ」を味わうような洗練された塩スープでもないし、貝柱系の強いコクで飲ませるタイプでもない。しかしなんとも家庭的な、じんわりとおいしいスープだと思います。

対する麺は三河屋製、角断面細ストレート。
この前の「KONBUTA」の中太より一段細い麺なのですね。茹で具合は若干ゆるめ。
加水は中～高で、チュルンとした喉越し、ムニッとした歯ごたえが特徴的。麺味もしっかり感じられますが、うーん、もうちょっと固めに仕上げた方が好みかな。
スープの上げは問題なく、また優しいスープとのバランスも良好です。

チャーシューは巻きチャースライス1枚と、角煮タイプが４、５個。巻きチャーは提供直前に炙られており、その香ばしさがいいですねぇ。角煮チャーのホロホロ加減は鉄板。
ホウレンソウはテロンと茹でられ、ちょっとエグ味が強いタイプ。水菜は細かめに刻まれているので食べやすいですね。
メンマはおなじみサイコロタイプと、今回は穂先タイプも1本。穂先好きにはたまらんですね。
味玉は、黄身がオレンジ色のゼリー系のもの。その絶妙な塩気が非常に好み。

中盤まで食べ進んだところで、（塩ラーとしての）味変タイム。
辛い系の調味料は後半に回すとして、スープの魚介風味を強めてみようかな、と煮干粉から。
うん、煮干しの香ばしさといい意味でのエグさが加わって、なかなか個性的な感じになります。
全量入れたら、塩気より煮干が勝ってちょっと生臭い感じになってしまったので、おろし生姜をチョイチョイと加えてスッキリ感を加えながら食べ進みましょう。

ここらへんで麺が終了～。
しかし、今回の一杯は、ここからさらなるお楽しみがあるのです。
女将さんへ「替え玉お願いします」コール。

1分ほどで、小さな丼に入った麺が到着。麺の上にはニラの姿も。
麺は博多系の角断面極細ストレート。茹で加減はバリカタ。麺がダマにならないように胡麻油がまぶされ、香ばしい香りも漂います。
これを残ったスープに投入してから担々化パーツを加えるわけですが、塩スープのあまりの旨さに、けっこうグビグビ飲んじゃったんですよね。。
そこで閃いたのは、先日の「俺式」よろしく、まず「替玉＋担々化パーツ」のみで和えそば的に食べてみよう、というアイデア。

挽肉唐辛子炒めをちょっとだけ麺に載せて食べてみると、うん、ピリッとした辛みと強めの塩気を持つ挽肉が胡麻油の香る麺となかなか合いますね～。
ただ、やっぱりもうちょっと汁気があった方がよく馴染むかな～。

ということで、僅かに残った塩スープに麺を全量投入＋挽肉も全量投入です（大きい方の写真）。
スープが少ないので、かなり「汁なし」っぽい雰囲気になっております。見た目は「台湾ラーメン」ならぬ「台湾まぜそば」。
これをグリグリと下から混ぜてズバッと啜ると。。。うーん、これは新しいなぁ。
魚介が香る塩スープと辛い挽肉が合わさると、なんともジャンクな、どこにもカテゴライズされない面白い味になりますね。
ニラと青ネギも独特の存在感だし、麺の独特の粉っぽさもいい感じでジャンクｗ

では、残りの味変アイテムも全量投入しちゃいましょう。
花椒は、非常に華やかな香りとビリビリくる痺れをもたらす超強力アイテム。
食べラー的なものは、ラー油にフライドガーリックとフライドエシャロットを和えたもの。サクサクのフライドたちの歯ごたえが絶妙のアクセント。
このあたりになると、少なめのスープに唐辛子とラー油が完全に溶け込み、スープは真っ赤に。ここにニラと挽肉が浮かぶ様は、まさに名古屋フード、台湾ラーメン！
元祖「中国台湾料理 味仙 今池本店」で食べた台湾ラーメンでは、山椒系の香りはなかったのですが、雰囲気的にはかなり近く、まさに丸直風に解釈した台湾ラーメンという雰囲気に。

塩ラーの麺150g、台湾ラーの麺120g、合わせて270gの麺でお腹パンパンになりつつ、完食完飲。
これでこのお値段だったら、C/P的には文句の付けようもありません。穴あきレンゲで挽肉を掬いながら食べていたら、ラストは意外に辛くて、汗だくになってしまいましたｗ

トータルでみて、柔和な塩ラーメンから一転、憤怒の台湾ラーメンインスパイアへと姿を変えるという、大日如来と不動明王の関係的なｗ超ユニークなメニュー。
味変アイテムの使い方のタイミング次第では、２倍も３倍も楽しく頂けるアイデアも楽しいですね。
そして一番大事なのは、「素」の塩ラーメンの高品質っぷり。土台の旨さあってのアレンジですからね。
うん、この「塩」はレギュラー入りも十分ありうる味だったなぁ。

いやぁ、それにしてもこのお店、毎回期待を上回る驚きと喜びを与えてくれますね。
次回の限定はあの「幻」の再登場？ということで、腹をペコペコにして突撃したいと思います。