14:40、この時間なら空いているだろうと訪問。先客1名、後客0と予想以上の空き具合。移転後は初の訪問となる。前回は2号の超絶的旨さに驚愕したものだ。店内は綺麗で清潔。暗めで無言の点は移転後も変わらないが、店主さんの真剣な動きを見ていると退屈させられない。

程なくして着丼。
スープは最初から煮干が前面で主張。動物系も感じられるのだが、とにかく煮干を生かすべくの方向性と思われる。鶏は後から追随する感じ。カエシも弱めの効き具合。出汁の取り方は流石で、エグみ、雑味は感じない。それでいながら段々と煮干の心地良い苦みも感じられるようになってくる。柚子の風味もマッチしておりいいと思う。個人的には動物系のコク、旨みやカエシのキレがもっと強い方が好ましいが、この味が店主さんの狙いなのだろう。
麺はしなやかで頼りなげだが、噛む際の歯応えはしっかりとした良質のもの。ただ前回はもっとパッツンとした快い歯応えだったのが、今回はグニグニとした感じ。記憶違いだろうか。スープの持ち上げ、喉越しは完璧。全体の調和と言う意味でも見事。
具は相変わらず個性的で最高。とにかく「素材」が素晴らしい。鶏チャーシューは鶏の旨みがストレート。弾力があり歯応えも素晴らしい。穂先メンマは長いものが1本。これ程までにメンマ本来の旨さを感じることは他店では無い。青ネギ、細切れの刻みネギの風味も素晴らしいが、やはりもっとコクの強いスープで味わいたい。味玉は黄身が少し固目で味も意外と普通だった。黄身が少し白身の外に出ていたので何らかのミスでは？とも思われる。

相変わらずハイレベルで上質感に溢れた一杯。値段は高目だが、この店では一切気にならない。ただ、2号と比べてしまうと・・・って感じ。次は塩にトライしたいと思う。