Item: 中華蕎麦 蘭鋳
Rating: 85
Author: おうじろう

85点

７００円也
初訪、20時頃の入店。先客５名、後客１名。
注文はコール制。店主さん１人で切盛り。
お冷やは、高台ポット＆卓上グラスにてセルフ。
アイテムは、胡椒・一味。

宿題店の筆頭だったコチラ。
しばらく遠出モードに入れなかったので、ようやくの訪問となりましたｗ
お店は、古めの小料理店を居抜きした感じ。
その中に独自の趣向を織り込んだ、味とセンスのある雰囲気ですね。
ドレッド店主さんから「熱いので気をつけてください」の案内と共に提供。

微濁のサラッとしたスープ。まずは、ストレートに飛び込んでくる煮干の風味がナイスです。苦味も好い塩梅♪
皆様のレビューによるとニボ度はコンディションによって振れ幅があるようですが、この時は結構ガツン寄りでしたね。
しかし興味深かったのは、後追いしてくるベース的な味わい。柔らかで軽やかな旨みというか…
動物系から?カエシから?はたまた煮干からなのか??何か欧風的な雰囲気にも感じられるような味わいでしたｗ

極細ストレートの麺は低加水のポキポキ食感で、この辺りは「伊藤」方面のベクトルですね。好みです♪
具材は、チャーシュー・穂先メンマ・海苔・刻みネギ。
チャーシューは炙られてありながらレア感のある仕上がりでクオリティが高いです。メンマも海苔も、好い風味です。

ごちそうさまでした。期待通りのグンとくる煮干風味で、ハイレベルな新店ですね～。
それでいて他の“煮干代表店”とはまた違う、新鮮なニュアンスが楽しめる１杯。
限定だった「塩」を食べたかったなぁ～、と今更ながらに悔やんだのでしたｗ

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2011年6月21日 19:18投稿 | コメント (11) | このお店へのレビュー： 1件

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お、初訪問ですか！
こちら、旨いっしょ〜！！

こちらのスープ、ニボのエグ味まで全て出し切る、というよりは上品に旨味のみを抽出してくる印象なのですが、結構ガツン寄りな時もあるんですね〜。欧風な雰囲気ってのはチャーシューの燻製香のせいかな？
いやぁ、ガツンな蘭鋳も食ってみたいなぁ。
塩のレギュラーメニュー化、期待しちゃいます。