市ヶ谷というと麺処くるりの大行列を思い出し、ブルーになってしまう自分ですが、考えたらほかにもうまい店があるじゃないかと来訪。

こってり・あっさりが選べるスープから、今回はこってりを注文。今月の創作はえび塩つけ麺。おいしそう…でも自分、エビカニはアレルギーで食べられないのでした、残念。

炙りチャーシューが「でんっ」と鎮座した、ど派手なビジュアルの一杯。鼻先をくすぐる魚介系の香りが心地よいです。

豚骨を丁寧に煮込み、煮干しや宗田節など魚介系スープと合わせた豚骨魚介のスープは、重量感のある口当たり。魚介系の荒々しさと、豚骨のまろやかさが合わさり、店の口上にある“づっしり”という表現があてはまります。

麺は細いストレート。加水率を抑えてあるためか、ボキボキした食感が楽しい。とろみのあるスープと絡まり、またスープを吸うとしんなりとした食感に変化して、また違った楽しみ方ができます。

具は炙りチャーシュー、味玉、めんま、さらし・青みねぎ。チャーシューはぶ厚く切られ、まるでソテー肉のよう。柔らかく食べ応えもあるのですが、炙られたにもかかわらず冷たいのはちょっと残念。味玉は柔らかめの半熟。白身までほろっと崩れそうなのははじめて。個人的にハナマル。さらしねぎのシャキシャキ感と、青みネギのぴりっとした辛みは、スープに変化を与えてくれます。