「塩」に逢いに行って参りました。
上品美味、深遠滋味といったところでしょうか、薄口かなと思わせる一口目から、飲み込んで行くにつれ徐々に奥深さを増すスープでした。丼にタレを入れて出汁でのばす、という工程ではなく、厨房奥の寸胴からでしょうか、一杯分雪平鍋に注いだ大事なスープを温めながら、塩ダレや脂系、最後の方で魚粉系を投入して完成させて丼に移すというやり方でした。さっき食べたばっかりなのに的確な解析が出来ませんが、「醤油」同様節系が効いているスープだと思います。他にも鶏やコンブなどの旨みをしっかり奪って出来たものなのでしょうきっと。なかなか一言では限定できないというか、片付けられない味です。具もシンプルで、白髪ネギに水菜の葉先、肉と脂のバランスが絶妙なバラチャーシューに茎わかめです。トッピングした味玉は、白身に染みた醤油をしっかり実感できる美味しさでありました。

おやじには上品すぎかな〜と思いつつ、舌にも腹にも全く残らない食後感は、ある種淋しさを通り越して「芸術」かも知れないと感じつつ、「祥寺」の人混みに紛れるオジサンでありました・・・。