二等兵です。お久しぶりです。3ヶ月以上のブランク、書き方忘れています（笑）。10月28日（日）ＰＭ4時頃頂きました。初めての訪問です。塩そば 桑ばらへはよく訪問していましたので此方で食べるのを楽しみにしていました。お品書きのところに店長は木村さんとなっていました。塩そば 桑ばらでよく見かけた方です。Ｌ字カウンターのお店で初代ファミコンのソフトがお店に陳列していました。ＴＶにも音声が小さく聞き取れませんでしたがファミコンの画像が映っていました。今日は塩つけ玉そば（850円）＋　中盛（50円）＝　900円を頂きました。訪問した時は先客が7名程度でした。

特長
・麺は浅草開化楼（何故かお店の説明文では開花楼になっていた。製麺屋の営業さんに怒られる予感。。。）の特製麺で国産小麦粉の味わいを生かしたストレート太麺。カンスイの風味を余り感じない低加水麺で小麦粉の風味が強い麺と思いました。8分程度茹で時間がかかるとの書いていましたが実際は提供させるまでにかなりの時間がかかりました。先客が少し前に重なっていたようです。計りでｇを計量して麺を大きめのデポで茹でています。それを金属性のザルに入れて丁寧に水洗いしていまいた。
・スープは鶏と魚介が中心のスープです。鶏は大山地鶏とモミジを１：１の配分で強火で12時間煮込みそれを1日寝かしてそれに香味野菜を加えてつくっていると書いてました。白濁した鶏白湯のスープになっています。魚介は昆布と秋刀魚節で構成されているそうです。ダブルスープ方式で鶏と魚介のスープをまぜてタレを加えてスープの完成。見た目は茶濁色のスープです。豚系が入っていないので食感は濃厚なスープですが軽めに感じます。豚骨魚介系のスープに慣れた方には少しインパクトが弱いかも知れません。
・チャーシュウは短冊状に切っています。一度デポに入れて湯煎して温めていました。食べている時は少ないなと思っていましたがスープ割したときかなりの量が隠れていました。味的には平均的に感じました。葱は玉葱みたいな感じです。このスープには味が強すぎる気がしました。玉子は薄味の味玉で固ゆで気味の半熟でこれも平均的な感じです。メンマは太めのものが入っていました。海苔も麺側に入っていました。

コメント
・麺は冷水でしっかり締めていてヌメリ感もなく自分の好みの茹で加減で、大変美味しく頂けました。このストレート太麺は小麦粉の風味が残っている麺でつけ麺に適した麺だと思います。一般化されすぎた感は少しありますが安心して食べれます。
・濃厚魚介スープに鶏だけで塩味で勝負する。鶏の旨みは十分に引き出していると思うが濃厚なスープでは鶏だけだと味が少し単調になってしまう感じがしました。十分美味しいと思いますが豚骨が投入された豚骨魚介系を多く食べてる人には物足りなさがあるんじゃないだろかましてや単調な塩との組あわせは難しいと思いました。

ご馳走様でした。丁寧な一杯だと感じました。また伺います。