初谷さんが独立したらしく、以前から気になっていた瑞山さんに訪問しました。

入ると、コンクリート打ちっぱなし風（笑）の壁に、気の利いた証明。これなら女性一人でも入れそうです。

しおそばを注文します。なぜならば信頼できる友人が勧めていたからです。

ほどなくして丼が到着。まずはスープを一口。

最初に拍手です。難しい塩を、良くここまで仕上げたものです。塩では決定的に足りなくなる香りが鶏油で補われています。上手です。出汁も良く出ています。さすがに初谷さん、手を抜かないようです。

麺は縮れのある細麺で、固めの私好み。スープとのバランスも良いようです。ただ、具材が全体的に少ないと感じました。

それと、この丼は嫌いなんです。オシャレなのは良いけど、スープが麺に絡みにくい。麺をすするのと同時に、スープが絡んで口に入ってほしい私としては、これは無いな。

どうも初谷さんだと思うと辛口になってしまいましたが、もちろん全体的には満足です。塩としては、都内を含めてみても相当なレベルにあると思われます。ごちそうさまでした。