魚介系スープのラーメンで、とても丁寧な仕事をされていると思います。
このタイプのラーメンは、いわゆるラーメン評論家と言われる方々にとても評価されて、行列店になりますが、実際行った方の中では極端に評価が分かれるということがえてしてあります。
理由は、スープはダシを丁寧にとってあって、素材の良さやクオリティーの高さを感じるので、評論家の方は高い評価をされるのですが、麺をからめるとインパクトが少なく、食べているうちに飽きてしまうので、お客さんの評価が分かれてしまうのです。
このお店のラーメンのスープはさっぱりした中に旨みを出そうと、苦心なさっておられるのがよくわかります。この試みは、スープ単体だとうまくいっているのですが、麺を絡めるともの足りなさを感じます。旨みが十分に伝わってこないのです。
それでもこのような化学調味料に頼らない味が好きな方は、美味しいと仰るでしょう。物足りない方は薄いと仰るでしょう。
ゆずを使っていないところは好感が持てましたが、すごく美味しいなという気持ちにはなりませんでした。バラ肉に力を入れておられるようですが、こちらはまあまあというレベルです。

ラーメンは本当に難しいですね。食べて感想を言うのは簡単ですが、研究して作られておられる方々は本当に大変です。
再訪はあると思います。