11:50頃に訪問。先客6-7名で後客は無かった気が。思ったほどは混み合っていない。店内はラーメン屋としては異例の小奇麗さで、気軽なレストランというイメージ。接客も同様。無料サラダバーもあり驚いた。

サラダを食べ始めるや否や着丼。基本的にサラダは最初に片付けたいので速攻で食べた。麺のノビもあるので、このあたりは事前シミュレーションが必要か。少々大げさだが。

スープは魚介が前面で主張。鰹、煮干しの苦みをも強く感じさせる。この主張具合は潔く好ましい。かなり「和風」感の強い味わいとなっている。動物系は控えめな主張だが、しっかりと下支えしておりコクにも不足無し。カエシのキレは適度で、トガリが無いのでグイグイ飲めてしまう。

麺は全粒粉入りの中細麺。ルックスは透明感もあり、蕎麦を彷彿とさせるものがある。茹で加減は自分には柔らかすぎる。モチモチした食感が残されているので悪くは無いのだが。これは単に店の方向性と自分の嗜好のズレだろう。小麦の風味は感じられ、喉越し、スープの持ち上げも良好。

具は、自分の予習不足のせいで完全に過多になってしまった。「特選」だと、豚2枚、鶏2枚、味玉、刻みネギがデフォで付くようだ。肉2種は柔らかく旨みたっぷり。特に豚の軽いスモーク風味は秀逸。味玉はオーソドックスに美味。
３種選択の具としては、姫たけ、岩のり、メンマ。それぞれ上質。風味をしっかりと感じさせながらも全体の邪魔をしていないのが流石。姫たけ、メンマのコリコリ食感は良いアクセント。

全体として、上質感に溢れた魚介系醤油ラーメン。どことなく日本蕎麦を彷彿とさせるのは信州が出自のラーメン店ならではか。ただ、システムやサービスがちょっと独特で戸惑ってしまった。ラーメン店にはついついシンプルさを求めてしまう自分の問題なのだろうが。