Item: 中華そば ひびき
Rating: 91
Author: B級グルメ

91点

１０月１２日　水曜日　初訪問

今日はレベルの高い中華そば気分
以前からＢＭしてあった「ひびき」さんに写真に釣られて行ってまいりました
公共の交通機関だと結構行くのは大変な立地条件ですね
店内に入ってすぐ左側に券売機があって基本は中華そばのみのメニュー構成になってます
カウンター１塁側の席に腰かけて店主のオペレーションを見させていただきました
雪平なべにスープを採って火にかけます
鍋には沢山の鰹節が見て取れます
まるで和食の出汁を採る手順ですが沸騰してもそのままなので和食の手法とは異なります
その間に丼を量りに載せてカエシにラードなどをｇ単位で几帳面に量りながら投入していきます
測ったように麺を茹で始めました
その行程を見計らいながら奥様が具の用意を始めます
まずチャーシューを鍋で保温し始めました
適度に温まったところでツケダレの中にチャーを漬け込みます
正に阿吽の呼吸で１杯のラーメンが完成へと迎います
麺が茹で上がるタイミングで丼に雪平なべのスープを漉しながら注ぎこみます
丁寧に湯切りされた麺を大事に置くように丼に投入していきます
そしてすぐさま奥様の前に置かれたラーメンの上にメンマにチャーシュー３枚
味玉、葱、海苔が５枚ドンブリの淵に並べるように張り付いて完成です
奥様の手によってカウンターの上に置かれた１杯は正に中華そばのビジュアルですが
綺麗な盛り付けが目を引きます
スープからは節系の香りと煮干しの香りが相まって俄然食欲をソソリマス
少し甘いのは多分チャーシューのツケダレが溶け込んだと思われます
そのチャーシューは直系こそ５～６㎝ですが中々厚みがあって食べ応えがあります
トロリとした食感は好印象
美味しいです
麺は細めん微縮れで全粒粉のような濃いめの色
若干柔らかめの茹で加減ですがスープとの相性も悪くありません
味玉は半熟で味付けもいい塩梅
バランスを重視された完成度の高い１杯
恐らくは無化調でかなりレベルは高くこれからブレイクしていく予感のするラーメンでした
旨かったですご馳走様！

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2011年10月12日 17:00投稿（2011年10月12日更新） | コメント (24) | このお店へのレビュー： 1件

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中華そばひびきの他のレビュー

B級グルメさんの他のレビュー

こんにちは。

おっと、府中にまだこんな良さげな店が有ったんですね。
この採点を見たら、行ってみたくなるじゃないですか。
丁度府中競馬も開催中だし、休みの日にでものんびり歩いて
行ってこようかな～と思います。
自分も特製にしますね～

ayashi | 2011年10月12日 17:16

久しぶりにRDB開いたら、来たな！来たな！！来たな～！！！。。。w
ここを選ぶとは流石です。
大盛り食わなかったん～？

すいか | 2011年10月12日 18:36

B級グルメさま　こんばんわ

ラーメンの作り方が詳述されていて、さすが、グルメさんだと思いました。
写真もきれいで、食欲をそそります。
町田のラーメン探訪から、ちょっと、離れたところでラーメンを食うのも、いいもんだ！と思うようになりました。今度の、土日に追従しようと計画中です。

buriburi | 2011年10月12日 18:37

こんばんは。

何か、また旨そうなラーメン食べてますね～。（＾＾）
麺もスープも具も美味しそう♪
B級グルメさんが91点を付けるラーメン、そりゃ気になりますって！
でも、府中かぁ･･･。（＾＾；
土日も営業しているみたいなので、追撃しますよ～！！
と思ったら、土日は夜だけなんですね･･･。（ＴへＴ）
かなり厳しいですが、何とかします！！！ｗ

おさっても | 2011年10月12日 21:07

こんばんは、NSASです。

こちら、やはり狙っていらっしゃいましたかｗ　そんな気がしましたｗ
私もチェックしているお店ですが、便が悪くずっと先延ばしになっています。
今の課題（休日八王子系ｗ）が一段落したら狙ってみます。

西に10分ほどの所にある府中高校は私の母校です（刑務所の方ではありません）ｗ