玉子入り味噌らーめん 900円

スープ★★★★☆　麺★★★★★　具・トッピング★★★★☆　価格★★★☆☆　接客・雰囲気★★★★☆

スープ
　札幌の味噌ラーメンを土台として、山形県の青海苔との融合を目指したという一杯。「めん徳二代目 つじ田」の味噌ラーメンということで、東京でステレオタイプ化された北海道ラーメンのようにラードなどの油脂が出しゃばった味を想像していましたが、実際にいただいてみると、スープの表面こそ油が支配しているとはいえ、意外にまろやかな味わいにまとめられています。スープの主体は豚骨ながら、「めん徳二代目 つじ田」らしい魚介系の気配も窺えます。そこに白味噌を主体とした味噌タレと生姜を加えることによって、味に拡がりとキレを与えた構成といえます。「つじ田 神田御茶ノ水店」などで提供されているメニューの味噌版を想定していると、物足りなさを覚える方もいるかも知れませんが、「つじ田 神田御茶ノ水店」のスープの油が途中から重く感じられてしまう身からすると、これぐらいがちょうどよく感じられます。
麺
　いかにも札幌ラーメンらしいビジュアルの中太ちぢれ麺。コシが強く、スープを綺麗に持ち上げてくれます。「つじ田 神田御茶ノ水店」などでは三河屋製麺の麺を使用していますが、札幌ラーメンというコンセプトに従って、こちらではカネジン食品から直送してもらっているようです。
具・トッピング
　チャーシュー1枚、刻みチャーシュー、味玉1個、メンマ、刻みネギ、タマネギ、モヤシ、青海苔。チャーシューは肩ロースでしょうか。赤身が中心のタイプながら、柔かく調理されています。味玉はトロトロの半熟タイプ。味付け自体は黄身の重みを消す程度に抑えられているため、スープと一緒に食べるとよいでしょう。メンマはやたらに茶色味の強いもの。そのビジュアルに圧倒されてしまいそうですが、味付けや食感は非常に上品な仕上がり。刻みネギは微塵切り一歩手前のカット。生姜の効いた味噌スープとの相性は抜群。タマネギとモヤシは中華鍋で炒めたもの。味の土台となっている札幌ラーメンとは異なり、スープと野菜は別々の鍋で炒められます。量は少なめ。青海苔はスープ全体ではなく、刻みチャーシュー、メンマ、刻みネギに守られるようにして、スープの端にさらっと添えられてきます。柔かい磯の香りによって、たしかに終盤以降の味の変化を楽しむことが出来ますが、こちらも量が量なので、想像していたほどの意外性はありませんでした。
価格
　「玉子入り味噌らーめん」900円、「味噌らーめん」800円、「玉子入り辛味噌らーめん」1000円、「辛味噌らーめん」900円、「大盛」120円、「めんま」120円です。
接客・雰囲気
　男性スタッフ二名体制。接客も手際もスムーズで特に気になる点は見受けられません。