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豚骨魚介って言っても、鶏の甘みが結構効いているから、臭みとかしつこさはあんまり感じない、クリアな濃厚スープが好印象。相当、昆布が下地で暴れてるんだろうなー、って思うのは、コシの強い麺を目一杯すすった時。滑らかな感覚と一緒にフワーっと昇って来るダシの風味って、日本人の琴線ド真ん中を有無を言わさない感じで貫いて行きますね。で、箸が止まらない、と。濃厚なのに、女性客が多いのも納得。具も含めて、優しい味になる方向でバランス調整してます。麺、スープ、具の三位一体感はお見事。
Dr.KOTO
タミヤモトオ
さんわた
トーキョースペリア
kidstaz
ともひ２
滑らかな感覚と一緒にフワーっと昇って来るダシの風味って、日本人の琴線ド真ん中を有無を言わさない感じで貫いて行きますね。で、箸が止まらない、と。濃厚なのに、女性客が多いのも納得。
具も含めて、優しい味になる方向でバランス調整してます。麺、スープ、具の三位一体感はお見事。