ブレのあるラーメン、ブレの無い接客ポリシー

天王洲で以前仕事をしていた友人から勧められ、コチラの店へ初訪です。
ランチ時は、混んでいるみたいなので、少し時間をずらし14時15分頃伺いました。先客、後客ゼロの貸し切り状態です。

カウンターのほぼ中央に座り「ラーメン」と注文します。混雑時は聞かれるまでウエイトするのがルールらしいですが、まあ一人なので良いかと･･･。そしたら店員のおじいさん「普通のでイイの？」、「ハイ」と応答。

厨房にはおじいさん店員２名。店構えと相まって歴史を感じさせます。

約５分程で配膳されたラーメン、見た目と言うか、配色的には、あまり食欲をそそられません（爆）。
スープを頂くと、動物系とコンブ出汁ですかね。複雑・濃厚な味わいです。塩気はやや薄目で、所謂トンコツとは若干異なるフレーバー。色々スープを冷やす具材がトッピングされているので、少し温い所がマイナス点です。
酒井製麺の麺、麺そのものは旨いのですが、茹で加減が若干柔らか目でした。
噂のチャシュウですが、殆ど脂身なんですけど･･･（汗）。スープがアツアツなら、トロリとしてまた美味いのでしょうが、何せ温いスープなので、脂身はそのままの状態で頂かなければなりません。味は決して悪くないのですが、ここまで脂身だと正直ツライです。チャシュウメンにしなくて良かったーと思いました。
キクラゲ、ワカメ、個人的には正直言って要らないと思いました。味は殆どありませんので、食感を楽しむものなのでしょうが、好みではありません。キクラゲは炒めて味でも付いていれば、また違うのかも知れません。海苔についても、薄く安そうなのが１枚。どうせ入れるなら、もう少し良い海苔を使って欲しいものです。
そして極めつけが生タマネギのザク切り。爽やかさを演出したいのでしょうが、ハッキリ言ってカライだけです。もう少し、水でさらすとか一手間があって良いと思いました。

生タマネギ、チャシュウ、キクラゲ、ワカメの全てがスープの温度を下げる効果を発揮してしまい、イマイチさの原因になっていると感じました。

過去ログを見ると、かなり高得点をマークしているレビューが多数見受けられるので、恐らく下ブレだったのでしょう。勿論、好みの問題もありますが。。。
個人的には、ストライクゾーンから外れた一杯でした。ご馳走様でした。

会計時「ザルから勝手にお釣りを取って」の接客スタイルは貫いていらっしゃいました。その時点では店員が３名、客は私一人だけなのに･･･です。ラーメンの出来栄えも同じ位、ブレの無いクオリティを保って頂きたいものです。