仕事の立ち回り先から直接帰宅する途中、八王子で途中下車して1年半ぶりにこちらを訪問することにしました。夜の部スタートの17時過ぎ、先客1名。この日は迷わず塩らーめんの食券をを購入してカウンターに着席。すると後客さんたち続々来店。

以前来たときはご主人お独りで切り盛りされていましたが、この日はお弟子さん（？）に麺上げを任せていました。さほど時間がかからず我が一杯が配膳。澄んだ綺麗な清湯塩スープに中細ストレート麺、三枚肉のチャーシューが2枚、よく醤油ダレの染みた味玉半身、材木メンマに小口ネギといった一杯。ではスープから。

動物系の芯に煮干が前面に露出するクリアなベースに、ほんのり甘みさえ感じる角のとれた塩ダレが合わせられています。いろいろな塩を試行錯誤した末のチョイスなのでしょうね。飲み飽きないスープです。

さて麺。以前いただいたときと見た目は変わったように感じませんでしたが、啜って、噛んでみて、別物になっていると感じました。仕様変更したようですね。茹で加減自体は普通、特に硬めではなく、箸で持ち上げるときの感じもしなやかでソフトタッチなのですが、啜って口の中で咀嚼したとき、小麦の弾力を強く感じ、一瞬反発した後、一気に破断するときの歯ごたえがザクザク。口の中から音が聞こえるような歯ざわりです。この麺はとても気に入りましたｗ　麺硬めでオーダーしている方もいましたが、この麺は硬さ普通で頼んでみてこの特徴が生きてくるような気がします。

三枚肉のチャーシューは、しっかり味がついていながら濃すぎず、歯ごたえはあるけど柔らかくジューシーな逸品。メンマは材木タイプでサクサクとした歯ざわり。味玉は醤油ダレがよく染みて美味しいです。

麺の変更に負うところが大きいと思いますが、総じて、前回いただいた煮干ラーメンより格段に好印象な一杯でした。この価格でこれだけの一杯であれば、CPもかなり良く感じます。やはり何と言っても八王子の実力店だけのことはありますね。こうなったら、未食の昔ながらのらーめんも早々にいただきたくなってしまいます。ごちそうさまでした。