11:40頃訪問。既に満席で、2人目の外待ちとなってしまった。開店直後だったので、結構待ってから入店。店内は非常に清潔で小洒落た感じ。潔いオープンキッチン。落ち着く空間だ。一見コワモテの店主さんと女性助手さんの接客も非常に良好。

暫く待って着丼。おお、これは見た目からして個性的なラーメンだ。

スープはドロドロで量が非常に少ない。汁なし系を彷彿とさせる。まずは少しだけ舐めてみて、その独特さ、濃厚さに驚かされた。魚介は煮干しと海老とのことだが、最初、特に前者の風味が強烈に突き抜けた。ただ、この風味は食べ進むにつれて大分緩和されてくる。動物系は豚、鶏とのことで、そのコク、旨みもまた分厚い。クセやクドさは無く、上質の旨みとして感得される。そして、最も特徴的なのが味噌ダレだと思われる。味噌ならではの酸味や塩気等が抑えられており、とにかくまろやか。アーモンドが使用されているとのことだが、実際に飲んでみると「成程」という感じ。まあ、事前情報が無ければ想像もしないのだろうが。全体として、非常に濃厚まろやかなスープ。甘みも感じられるが、食材由来なので嫌味や不自然さも皆無。ただ、個人的には、塩分やスパイスのキレ、刺激が弱いのが物足りなく思ってしまった。特に終盤はヒキが弱まる印象を受けた。卓上の香辛油で味変を図ったが、スパイス感よりも独特のコクをもたらしている感じ。今回は不使用としたが、唐辛子を積極的に使用すべきだったかもしれない。

麺は全粒粉入りの中太麺。黒い粒子がはっきりと見える。しっかりとしたコシを有しながらもモチモチ感が強く、上記スープとは鉄板の相性を見せている。風味も良好。文句無し。

具として、チャーシューは立派な厚みのものが1枚。味付けは適度で、肉の旨みがしっかりと伝わる非常に良質のもの。脂身の入り具合も丁度良い。味玉もやや抑え目の味付けで、卵自体のコク、旨みがしっかりと感じられる。野菜は、炒めたモヤシ、キャベツ、玉ネギ、人参、韮が多目に乗り豪華。ただ、玉ネギの甘みがスープの甘みとかぶってしまい今一つの感じを受けた。粗めに刻まれたネギは豆板醤がかけられている。ネギの清涼感は良いが、豆板醤はこの一杯の中では少し浮いている印象を受けた。

個性溢れる味噌ラーメンで、素晴らしい上質感だ。料理人が出自の店主さんならではの一杯。ラーメン屋で修行しただけでこの味は中々作り出せないだろう。ただ、個人的な満足度としてはこの位の点数になってしまうが。塩ラーメンも黄金色のスープが美しく非常に旨そうだった。味噌、塩の両方を食べてみたくなる店だ。