11:20頃訪問。先客無し後客2名。予想よりも空いていた。店内は比較的広々としており非常に綺麗。快適な空間。接客も非常に良好。

暫く待って着丼。美しい盛り付けだ。

スープは清湯系にしては茶濁しており、豊潤な旨みを想像させる。飲んでみると、魚介の旨みが強く主張。節、煮干のどちらも強い。基本的にはクセの無い旨みなのだが、節系の「魚粉」感が感じられ、良いフックになっている。上品一辺倒に陥らず、個人的には好きなタイプだ。鶏を主体とした動物系は、前面には出てこないものの十分に感じられ、コクと旨みで味をしっかりと下支えしている。液体油も適量。カエシ、塩分は抑え目で出汁感を損なわずに伝えてくれるが、不足感は無く、レンゲが進むだけのキレはキッチリ確保されている。魚介を主体としながらも、各要素が適度な主張をしており完成度の高いスープだと思う。

麺はストレートの中細麺が綺麗に折りたたまれて丼に入っている。見た目からして旨そうだ。箸で手繰る分にはしなやかなのだが、食べてみてその歯応えの強さに驚かされた。小麦が詰まった感じの硬質の歯応えで、噛み切る際の抵抗が強い。咀嚼が快感だ。当然、風味も良好。スープの持ち上げ、喉越しも全く文句無し。

具として、チャーシューは2枚。薄い味付けで、旨みはまさしく肉本来のものが主体。固めだが、しっかりとした質感の肉でパサつきは皆無。味玉は丁度良い茹で加減で、味付けも嫌みなく濃厚で非常に美味。メンマは適度なコリコリ感があり好みの薄味。海苔2枚は非常に質感がしっかりしたもの。風味も強く、麺を巻いて食べると「海」が感じられた。刻みネギは粗めに刻まれており、シャキシャキ食感と新鮮な風味が絶妙のアクセント。

全体にわたって丁寧に作られており、上質感の非常に高い一杯。アッサリ好きの人であればかなりの高評価になるのでは。