１／２８（土）昼、東京ラーツアー２日目の２軒目として「昭和歌謡ショー」さんからの連食。本来今日の予定では無かったのですが、こちら我が信州のラーメン界を牽引し、東京でも活躍中の塚田兼司氏の店で、サイフォン抽出のダシで有名です。気にはなってた店なので、急遽訪問としました。

庚申塚から「おばあちゃんの原宿」と言われる巣鴨商店街やとげぬき地蔵（ここで幸福だんごを１本、美味かった）の散策を楽しみ、地下鉄に乗って１３：３０到着。待ち無く、店内には８名の先客。すぐに店内テーブル席へ。ここで、具材を９つのメニューから３つ選びます。表題通りにチョイスです。

正面のカウンターには件のサイフォンが６台セットされてます。本来豆の器には削り節粉をセットしてます。確かに今までのラーメン屋とは雰囲気全然違います。ＢＧＭもジャズが流れ、先ほどの空間とはまた違った趣ですわ。待つ事５分で着丼。

ビジュアルはラーメン丼にホウレンソウ、そして噂の鰹と煮干しのエスプーマが。でも見る見るうちにしゅわっと消えて行きました。例の具材と刻みネギは別皿にての提供です。

スープから。うわっ、カツオが美味い！サイフォン効果なのか、とてもピュアでクリアな風味が判ります。雑味が無いと言うか、深みのあるカツオの風味を感じます。これほど透き通ったカツオの風味はラーメンで味わった記憶がありません。カエシの醤油ダレも実にまろやかで美味い。

麺は全粒粉入りの中細で平打ちタイプ。コシもあり、ツルツルっと滑らかです。スープの絡みも良く、全粒粉の風味も僅かに感じられます。美味いわ。

具材はラーメンを二口ほど頂いた後に、投入しました。チャーシューは小ぶりな固めの２枚だが、味わいあります。姫たけはとても柔らかで、メンマと違うサクサク感が新鮮です。味付けも美味い。うずらの卵も美味かった。

私的にはこのサイフォン抽出でのカツオだしが出色の出来で、また選べる具材も新鮮でした。工夫とアイディアの勝利だと思います。塚田さん、これからも色んなアイディア溢れる美味いラーメン、作っとくれや！