10:40訪問したところ既に営業中。それにしても早い営業開始だ。先客は流石に無かったが後客は2名。しっかりと常連をつかまえている感じ。店内は使い込まれたL字カウンターに潔いオープンキッチン。何となく落ち着く雰囲気を持っている。接客も非常に感じが良い。

暫く待って配膳。

つけ汁はまさに東池袋系のもの。シャバシャバ。動物系、魚介系、野菜の旨みが基調として感じられるのだが、決して出汁感が突出しているわけではない。やはり調味料の巧妙な使い方、すなわち「甘辛酸」がポイントになっている。甘みは味わいに膨らみと円やかさをもたらし、辛味は微量の唐辛子が程良い刺激となっている。酸味は食欲を増進させる絶妙の役割。ただ、これら3要素も決して過度にならないレベルの主張具合。
個々の要素でガツンと来るのではなく、全体としての調和、安定感で飲ませるタイプの典型と言えるだろう。時代に媚びずに昔ながらの大勝軒の味を守っているようだ。衝撃や驚愕は無いが、最後まで美味しく食べられるつけ汁。結局、割らずに完飲してしまった。

麺は表面ツルツルの中太麺。程々のコシとモッチリ感を有するものだ。過度に強い主張があるわけではないが、上記つけ汁に合わせるなら矢張りこのようなタイプがベストだろう。喉越しも良く、量を食べられそうな良い麺だ。

具はシンプルだが見事。チャーシューはさほど厚みは無いが大きなものが1枚。柔らかく煮込まれており、肉の旨みも十二分に伝わる良質のもの。甘めの味付けも程々で非常に美味だった。メンマは沢山入っている。コリコリ＆サクサク食感で、嫌味皆無の薄味。海苔1枚は小片だが風味はしっかりと感じられた。半茹で卵は味玉ではないが、このクラシカルなつけめんにはピッタリの演出だ。他に刻みネギが浮いている。

まさに期待通りのものを食べさせてくれたという感じ。これからも変わりそうもないスタンスが偉大に感じられる。