11:00の開店時間直前に訪問。先待ち無しで後客ちらほら。30分程後の退店時も満席には至っていなかった。雨天のせいもあるのかもしれないが。店内は広々としており非常に清潔。スタイリッシュなオープンキッチン。若い男性数名で切り盛りしているが、落ち着いた感じの接客。女性にも全く抵抗無く入れる店だ。

20分近く待って漸く配膳。ちょっとかかり過ぎの気も。

麺は、グレーがかった中太麺。軽く縮れている。小麦の詰まった質感で、非常に強いコシ、歯応えを有する。ただ、ゴワゴワという訳でもなく、つけ麺用らしいモッチリ感もある。結構固めの麺で、咀嚼でアゴが疲れた。270gと言うことだが、それ以上の食べ応えだった。

そして、この店の最大のポイントは、矢張りつけ汁だろう。
つけ汁は若干の粘度が感じられる。ベースの豚骨はしっかりと出ており、十分なコクと旨みをもたらしている。ただ、最初から最後まで前面で強く主張するのはあくまでも「海老」。力強い海老の風味旨みは、このつけ汁をしっかりと支配している。お見事。ローストされたような香ばしさも持っている。ただ、個人的には単調さも少々感じられてしまった。煮干し、節といった魚介も感じられるが強くはない。完全に脇役。味に奥行きを与える役割を果たしている模様。カエシ、塩分も不足感は感じないが抑えられており、海老の風味旨みを極力強調しようとしているのがうかがえる。そのままでも飲みやすいので、スープ割せずに完飲してしまった。

具として、チャーシューは豚2つ？と鶏1つ。豚は強めの味付けが良いアクセント。柔らかく肉の旨みも十分。鶏は弾力がありお手本的な旨さ。味玉は液状部分も残るトロトロ具合で非常に濃厚美味。三角メンマは2つ。初めてだったが本当に三角。弾力と芯の歯応えが感じられ、甘じょっぱい味付けも良い。海苔は香ばしい風味がしっかりするもの。キャベツは少し茹でられており、甘みと程良い柔らかさが絶妙。また、少量の青ネギは爽やか、煮玉ネギは甘みが強く、時折絶妙のアクセントとなっていた。

独自性が強いが、違和感は無い。上質感もしっかりと感じられる。完成度は間違いなく高いと思う。後は、「海老」がどの程度好きかで個々人の評価は決まってくるだろう。個人的にはこの位の点数。