醤油と煮干しは、煮干しの方に軍配ですね。
とは言っても、高レベルの争いですから、どちらが上とか決めるのは野暮でしょうがｗ
うん、確かに和食に通ずるものはありそうですな。
派手じゃないけど色々な小技を使ってそうな雰囲気プンプンですものｗ

corey（活動終了） | 2012年3月2日 03:47

ども～
巣鴨で呑んでいて〆に入ろうとしたら、後輩から云われました。
「〆に割烹料理屋は高いっすよ！」って。
外観がラーメン屋に見えませんからねｗｗｗ
メニューがあっても酔っぱらいは見てませんので(^_^;)

そんなこんなの２回目訪問を邪魔されましてｗｗｗ
煮干し狙いもイイですが、夜の限定狙いで再訪しようかと思っています。

はち ～減量中～ | 2012年3月2日 07:22

うーん、課題店です。
ロースチャー丼も美味しそう！
夜の部も行きたいですねェー。

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2012年3月2日 08:52

どうもです～。

おっと奇遇です。私も同じ道を辿って参りましたｗ
動物系使用・不使用でどれだけ変わってくるのかと思いきや、しっかりと“大西出汁”の雰囲気で。
ホント職人気質の仕事だなぁと思いました。
限定は私の方が先にありつけるかな？ｗｗ

＞鞍替えの謎はさておき、試行錯誤？安定感？
ん、安定感？ｗ
確かにあの１杯にも安定感はありますが、実力を考えればもっと高みで安定できるはず、という期待値が評価に表れましたね。

おうじろう | 2012年3月2日 14:37

どもです！
もともと店主さんのイチオシはこちらのメニューでしたもんね～
同メニュー、再訪を検討しておりますがなかなか巣鴨に行く機会も無く
課題店も多いのでもうしばらく掛かりそう…

King Tetsu(なの？) | 2012年3月2日 15:00

まいど。
両方ともハイレベルな一杯ですね。
個人的には、煮干しが僅差で勝利ですね。店主のオススメは醤油ですから、使っている醤油も拘りの一品みたいですね。今度、夜限定の油そば行ってきます(^^)

したん | 2012年3月2日 16:06

お、僕も今日行って来ました。
個人的には鶏油の香りをかなり強く感じましたが、ベースの出汁が意外にでしゃばらない味構成はなかなかおもしろかったですねぇ。
麺の「低下水麺チックな舌触り」そう言われると確かにそうでした。でももうちょっとコシが欲しかったかなぁ。。
個人的には、結構「解釈」が難しい一杯、という感想でした。

タム6000 | 2012年3月2日 20:59

ロース飯の顔がまた・・・絶品そうですね！
しまったな・・・・・これもセットで食うべきでした。旨そう！

本当は通いたい店なんですが、山の手北エリアは縁がなくて・・・・。
アタクシは、醤油から煮干しという具合にレビしますね！

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2012年3月2日 21:23

corey（活動終了）さま、
個性、というか、あの煮干の使い方は見事です。
基本の醤油ですら高得点、煮干のプラスαで90点オーバー。
ロース飯なんかをみると、和食の技術もさることながら、
やっぱり料理の本質をつかんでるお店だと思っちゃう。

はち ～減量中～さま、
ロース飯なら、酒のつまみにもよさそうです。
噂では、夜限定の蔦そばが肴によいのだとかｗ
もちろん、シラフで召し上がることを一番期待しますｗ

まるまる(°…°)四隅踏破さま、
見どころの多い店です。
煮干＋ロース飯がお奨めですね。
呑むなら夜、アテは限定がいいのかなあ。

おうじろうさま、
悔しいですがｗ
限定のレビューは先を越されちゃうかなｗ
凪は、期待故の辛口採点でしたか！
そっちは私が確かめますかなｗ

King Tetsu(なの？)さま、
こちらがお店の看板なんでしょうね。
売り出し中の、あの醤油を、こうしたら美味く食べられますよ！
というメッセージを感じるような気がします。
こちらは、近場の私めが、なるべく詳細にレポを？ｗ

したんさま、
お店の方針はさておき、やはりあの煮干は個性的で、
点数もついちゃいますｗ
醤油は、夜の汁なしでさらに真価を見られそうですが。

タム6000さま、
おっしゃるとおり！あの出しゃばらない感が見事です。
解釈は確かに分かれるかもしれないですね。
そこがまた面白いｗ

とまそん＠ラーメン食べて詠いますさま、
看板・基本メニューから、というのが、とまさんの方針ですもんねー。
ラーメンとは別に、やはりこのロース飯は、
このお店の何たるかがよくわかる気がします。

GT猫（ひっそり活動中...） | 2012年3月3日 01:25