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香味油の甘みとか、牛筋の煮込みから旨みだけ抜いた感じとか、尖りのないたれの香ばしさなんかが強く感じられるスープ。サラコッテリというか、相反する要素を兼備した仕上がりです。醤油と塩とは随分違う印象ですね！最終的には、たれが支配的な存在となって味の輪郭を作ってるから、爽やかで落ち着いたスープにも関わらず、替玉まで美味しくいただけます。そのストレート細麺は個性を敢えて控え目にしていて、プチプチ食感でスープの旨みが存分に堪能できます。具も麺も、全部がスープありきで設計されてますね。やっぱりココは、スープの奥行きとか多重的な旨みを楽しむ店なんだなあ。ダシ主導のスープだけに、賛否が分かれる一杯かと。
Dr.KOTO
0418
Dr.KOTO
ぽんたくん
Stag Beetle
最終的には、たれが支配的な存在となって味の輪郭を作ってるから、爽やかで落ち着いたスープにも関わらず、替玉まで美味しくいただけます。そのストレート細麺は個性を敢えて控え目にしていて、プチプチ食感でスープの旨みが存分に堪能できます。
具も麺も、全部がスープありきで設計されてますね。やっぱりココは、スープの奥行きとか多重的な旨みを楽しむ店なんだなあ。ダシ主導のスープだけに、賛否が分かれる一杯かと。