3/14　PM7:45

この冬に提供されていた特濃鶏白湯の提供が終盤に近付いているとのことだったので、もう一度食べるべく約1ヶ月ぶりに訪問しました。

カウンターに掛けてメニュー表をみていると、限定のメニュー表が少し変化しています。
目を凝らしてメニューを読んでみると特濃鶏白湯の塩が追加されています。
この限定は味噌たまりで仕上げた基本の特濃鶏白湯、味噌鶏白湯の２種類でしたが、そこに塩バージョンの特濃鶏白湯が加わった形になっています。

へぇ～、こんなメニューが増えたんだとメニューを眺めていると、ご主人がこのタイミングで厨房の奥から登場、開口一番で「先週から塩も始めたんですが、行っちゃいます？」と勧めてくれました。
熊人さんはここ3ヶ月で5回の訪問、ご主人さんの話ぶりからすると、どうも顔を覚えてくれていたようで話し掛けてくれたみたいです。
そんなことなので折角のお勧め、今日は特濃鶏白湯塩（900円）を注文することにしました。

ラーメンを待つ間、メニューを見ていると、この特濃鶏白湯の秘密がチョコっと記載されているものを発見。
まず、使われているチャーシューがハムのような味わいだと思っていましたが、これはやはり自家製のロースハムでした。
そしてスープの鶏は信州ハーブ鶏のガラ、皮、モミジを使っているということ。
そして出来たスープは濃度計を使ってBrix10をちゃんと越えているかを確認してから、一杯分ずつ小分けにして冷蔵保存して提供するので味わいにブレがないということ。
味ブレを防ぐために科学しているんだなぁなんて感じると同時に、ラーメン屋さんも大変だなぁと痛感しました。

さて、そんなことに感心すること8分でラーメンが到着。
ラーメンの見た目は基本の特濃鶏白湯と全く一緒です。
塩が足りない場合はこの塩で調整してくださいと小さな塩容器も一緒に提供されました。

では、早速スープの味わいを試します。
この鶏白湯は以前のレビでも書いたとおり、濃厚でとにかく鶏の雑味が全くない味わいです。
基本バージョンは味噌たまりで味わいの調整をしているので、味噌たまりの旨さに助けられていた部分もありましたが、今回の塩バージョンはさらに誤魔化しようのない味わいとなっています。
その状況であっても鶏白湯のベースの美味しさが変わらないので、やはり元の味の良さを感じます。

次に具材ですが、自家製ロースハムにメンマ、ナルトに青菜と白髪ネギ、その上から山椒的な風味のあるピンクペッパーが降られています。
このスープの味わいを邪魔しないようなそれぞれの具材の味わい。
バランスが良くて美味しいです。

そしてこの限定に使われている麺、コチラのお店では太麺か細麺か選べるようになっていますが、今日は細麺で注文しました。
麺は加水率が高いちぢれ細麺が使われています。
この麺はスープ濃度が高いために良く絡む仕様になっていますが、個人としては低加水のパッツリした食感の麺を合わせてみたいなぁと感じました。
コチラのお店の麺は自家製麺ですが、使用機械の都合上、どうしても低加水の麺は打てないようで、その辺はチョット残念ですね。

もともとラーメン全体量も少な目なので、スルッと完食してしまいました。
ところがこの量では万足出来なかったので、今日については半替玉（70g 100円）を注文しました。
これでお腹的には丁度イイ塩梅となりました。

全体的に見ると誤魔化しようのない濃厚な鶏白湯という感じです。
ホントに鶏白湯の味わいを純粋に楽しむためのスープという感じで、美味しかったです。
これだけ美味しいを連発するのであれは、もう少し点数が上がってもイイのでは？と思いますが、味わいが大きく変化したワケではなく、新しい大きな感動までに至らなかったのでこんな採点としました。
特に、今回はこの限定の裏事情が垣間見えて、ラーメン屋さんの大変さも少し見えました。

…ん？
って～ことはこの限定は、まだ暫く続くということなのかな？
しまった！
また、この限定をいつまでやるのか聞くのを忘れてもうた！（笑）