2012年6月20日、長野県上田市での一杯。

今日は徹底したこだわりでラヲタの心をくすぐる、上田の有名店へ足を延ばしました。

醤油焼豚850円、大盛150円

無化調スープは濃いめの色ながら澄んだ醤油味で、鰹の香りと出汁が前面に出た味わい。
鶏は後ろに隠れて、下支えの役割。
本仕込みの醤油がやや甘味を感じさせ、和風出汁に近いですが、どこまでも優しくぐいぐいと飲ませる力が有りますよ。

麺は製粉から自家で行い、青竹打ちされた自家製麺。
太麺も選べますが、今日はデフォの細麺で。
丁寧に手揉みされ縮れた麺は、これまた優しい味わい。
手打ちならではの多加水で啜り心地は良いのですが、少し存在感の弱さを感じます。
もっとも、スープの吸い込み持ち上げ共に良いので、これはこれで良いのかも。

特筆すべきは具の美味しさ！
良質の炭で燻製したかの様な焼豚には、一口食べて思わず唸りました。
メンマも仕事をされてとても美味しく、お好きでしたらマシは必須でしょう♪

噂通りのこだわりが随所に感じられ、メニューも豊富なので再訪したい一軒になりました。