7/27　PM7:30

山梨遠征の後は地元エリア、上田市の熊人さん。
コチラは先週からの冷やし提供情報を元に訪問、3月以来なので約4ヶ月ぶりの再訪です。
訪問は夜7時半、先客3人です。

メニューを確認すると冷やし系は辛味噌と味噌のラーメンが2種類。
ベースはどちらも大吟醸味噌「雅」を使っていて、大吟醸味噌に特製辛豆板醤を合わせた辛味噌、特製XO醤を合わせた味噌という造りになっています。
今日は何となく辛味噌的な気分だったので、冷やし辛味噌（850円）を選択して注文、ラーメンは約8分で到着しました。

丼は信州SPF豚の豚バラ焼肉が目にも鮮やかなタップリネギと茹でキャベツにまみれて登場。
味噌と相性が良さそうな具材で旨そうです。
では、早速頂きます。

スープはトロみ掛かったピリ辛味噌、大吟醸なんていう味噌を使っているせいか、クセが全くない高級な味噌だなぁという味わいです。
（下衆な表現でスイマセン。）
また、冷たいスープでしっかりと味噌の味わいを感じるようにするためか、塩分濃度は高めの設定。
塩辛いとまでは行きませんが、個人的な感覚としては際どいトコでしょうか。
スープの辛さ、これは口に含んでもさほど辛くはないのですが、飲み込んだ時に喉の奥が少し熱くなる感じがします。
辛さに弱い私は体が敏感に反応するので、ここで汗が吹き出します。
でも、汗は心地よい感じですね。

合わせてある麺は、冷やし専用に「夢世紀」という小麦を石臼挽きして打ったもの。
加水高めなちぢれ平打ち麺は冷たくてもモチモチした食感と重厚感があります。
また、この麺の形状はトロみのある味噌スープと良く絡み、美味しいですね。

具材のネギの中には糸状に刻んだ生姜の千切りが仕込まれていて、爽やかさを感じます。
そして豚＆ネギは味噌スープを纏って旨し。
麺との量を比べても豚ネギの量は多いですね。
残量を気にしないで豚ネギが頬張れるってのはウレシイです。
ただ、豚バラ焼肉は温かくてもイイかな…。
炒めた肉は脂がだいぶ落ちていますが、若干口中に残って食感を損ねます。
それでも全体の印象としては、濃いめの味噌の美味しさと沢山の豚ネギ、麺が美味しい冷やし辛味噌ラーメンでした。


◆熊人の愉しみ方
注文の冷やしを待つ間、先客の方が食べているつけ麺をチラ見すると、ピンク色したつけ汁が。
そんなモノはメニュー表には載ってないですし、とても気になりました。

他のお客さんが帰ったところで店員さんに聞いてみると、常連さんに頼まれてこの日だけ特別提供したトマトつけ麺だそうです。
このトマトつけ麺は、3年前と昨年の夏に限定提供されたもので、相当反響のあったメニュー。
今回の提供は告知やメニュー掲載のない超裏メニューだったのですが、事実、飛び込みでこのメニューを食べていた横のお客さんも「このつけ麺、超ウメ～っすよ」なんて言葉を帰り際に残していきました。
　つけ麺はこんなメニュー↓↓↓
　http://kumajin.com/html/limited.html

店員さん曰く、当日限定で何か面白いメニューを用意している場合があるので、お店を訪問した時は一声掛けて聞いてみてくださいとのこと。
運が良ければ超裏メニューに当たるかもしれませんよ。