やっとこちらの基本ラーメンを頂くことに・・・。
今日は大将一人で営業していた。相棒は14時迄の勤務とのこと。
最近はワインを出しているようである。大きなワイングラスが見えた。
豚骨には赤、塩には白と、とてもラーメンと合うんだそうである。
ラーメンをつまみにワインを飲むというのは珍しいし面白い発想だ。

さて、「ふつーのとんこつ」ラーメン。
普通とは言っても、いわゆるありがちな博多豚骨の白濁スープではない。。。
見た目だけは豚骨醤油のようにスープに薄い茶色が入っている。
「とんこつ醤油」は醤油だれの甘味が特徴で、こちらのは豚の背脂の甘味で勝負している。
しっかり動物系の濃い旨味ととろみがあるが、塩味は少々パンチ不足。
もう少しスープの味の奥に広がりがあるともっと好みなのだが。。。

大将によると、「ふつーのとんこつ」だけは他のトッピングはあまり必要ないという観点から、
あえて叉焼のみのトッピングにして￥650で提供しているとのこと。。。
確かに、いつもの旨い叉焼だけでもシンプルに美味しく頂けるが、海苔や味玉があっても良い。
まぁ、多分それらのトッピング具材の風味で口の中を支配されるのを懸念しての事だと思うが。

いずれにせよ、このラーメンが基盤となり、他の種類のラーメンが発生するという意味が分かった。
言っちゃあ悪いが、その身体に似合わない繊細な仕事をする大将。まだまだアイデアも出るようだ。
夏に向けては「つけ麺」は考えておらず、何か「冷やし」系は考えているという。。。
おそらく、得意の塩スープを利用して涼しげな「塩冷やし」的なものを創るのではないかな。
そう今から勝手に想像している訳である。ご馳走様！