「信越麺戦記」はすでに終了してますが、こちらはその後半戦の時に頂いた一杯。
いずれは行ってみたいと思っていたつけめんTETSU 千駄木本店さん。今回初ＴＥＴＳＵです。
つけめん（６５０円）に全部のせ（２５０円）をトッピングしました。
自分が訪れた時は、ＴＥＴＳＵさんのブースが一番並んでおり、
「全部のせ」を頼んでいる人が意外に多かったです。

まずはつけダレ。
円やかな豚骨の旨味が効き、魚介の奥深いコクがあり、
そして織り交ぜられた魚粉のサポートで魚感がさらに増して、
全体的に旨味やコクがあってウマいです。自分のイメージでは、王道といえる豚骨魚介という感じかな。
それでいて塩分濃度はやや立つ感じですが、つけダレ自体の甘さ的味わいと相まって、非常にバランスが取れております。
こういう甘さや濃さの、主張し過ぎない程度の存在感をあらわにしたバランスの良さは、結構好みです。

また、油浮きがあって案外コッテリとしていますが、しつこさはなく、全体の旨さを表現するのにプラスの働きをしておりますよ。
それに、軽く粘度があるので、麺との絡みもそれなりにいいです。麺とつけダレ、この二つを合わせることによって、
両方の美味しさが活かされている印象を持ちますね。相性が良いです。

麺は太麺で、小麦の甘さ的な味わいや、その香りが漂う優れた逸品。麺自体に旨味があり、食感的にはモチモチ。
それでいて艶やかさも兼ね備え、尚且つコシの確かさや、その弾力のいいしなやかさを味わう事が出来ます。
その風味が口に広がり、噛むと「ニチッ」とするような歯応えが、この麺の秀逸さを物語ってますよ。
中々な食べ応えのある麺で、かなりウマい部類の麺です。
こういう麺って、自分の知る限りでは長野県では滅多にお目に掛かれない代物ですね。

具材はチャーシュー３枚、メンマ、ネギ、味玉。チャーシューはバラで、そんなに大きくはありませんが、厚みがあります。
三枚中一枚はつけダレに投入されており、その味わいはバラのアブラの旨さが良い感じに際立つというか、前に出てきます。
それに、それなりに柔らかく仕上げられているので、素直に美味しいと思えるチャーシューです。

メンマは幅広の形状で、いい繊維質の食感を味わう事が出来ます。
あと味玉。黄味がビュっと飛び出す様な仕上がりで、しかも中まで味がしっかり染みていてウマい。この仕事ぶりは見事ですよ。

まあ、全体的にも美味しいつけ麺だったので、サラッと完食。う～ん、スープ割りしたい（笑）

総じては、豚骨魚介の当り前の旨さというのを如何なく発揮しており、ある意味安心できる美味しさがありました。
このつけダレの仕上がり具合は流石といったトコロでしょうかね。そして麺も、そのレベルの高さを確かに感じました。
あと、店員さんの接客も丁寧で、気遣いがしっかりできているのが印象に残りました。やっぱり、接客が良いお店は味もいいですね～。
一つ思うのは、機会があればお店の方で焼き石（いまだ未経験）を投入してみたいです＾＾

御馳走様でした。