雨に見舞われた東京のゴールデンウィーク。
それでも出掛けたい日本人で上野・御徒町界隈は凄い人出だ。
今日は目的の店舗にフラれ、此方まで足を伸ばした。
途中「餃子の王将」を見たら、15時半過ぎだというのに店頭に行列が出来ていた。
やっぱ、日本人の休みの時のパワーって凄いな！少し侮ってたぜ。。。

以前から気になっていた「豆乳玄菜麺」。それに日替わりミニ丼を一緒に注文。
厨房から田中玄氏の姿が見えた。今日は此方に居るのね。
直に作ってもらえて少しラッキー！

先に出て来た日替わりのミニ「豚丼」。甘く煮込まれた豚と玉葱。単品ではやはり甘い。
ほどなく登場の「豆乳玄菜麺」は、豆乳による白濁系のスープを想像していたが違っていた。
豆乳の香りも立っていないし、風味もしっかり醤油味なのでかなりイメージとは違った。
全粒粉の麺の食感と喉越しが、どこか蕎麦にも似ている。しっかりした麺だ。
塩味も程良く旨味も濃いので、このラーメンが完全ベジ素材で出来ているとは思えない。
この、何処か動物・魚介系のものにも感じる旨味とコクは何から採取しているのだろう。。。

具材も、揚げ牛蒡・揚げ蓮根・長葱・小松菜・糸唐辛子・等々、どれも個性豊かで素晴らしい。
長葱は、生の物と焦がした物を２種類使って香ばしさと旨味を演出してたりする。技だな。
言われなければ、これが「豆乳」が入っているとは気付かないラーメンである。
スープの色味や口当たりに豆乳を使用するのではなく、野菜出汁の旨味とコクを引き出す為の豆乳起用なのだろう。
こういうところの素材の使い方や材料への拘りが、本当に他店とは差別化されている技ありの仕事だと思う。
ラーメンと一緒にミニ豚丼を頂くと旨い。豚丼の甘味がラーメンのスープで気にならなくなるのだ。
こういうところまで計算されているのだろうか。。。

はぐれメタボ先輩のレビューで知った「ラーメン寿司」は、もう告知すら無かった。。。
それも食べて見たかったし、近日発売という「浅草開化楼」と共同プロデュースするという「つけ麺」も気になる。
此方は、無化調が＆オーガニックという、自分とは比較的縁遠いコンセプトのお店であるが、
そんな、毒に毒された自分の舌なんかにも、美味しく納得させてくれる数少ないラーメン店である。
ご馳走様！