2012.05.10(木)　くもり　初訪　10:55　到着（一番乗り）　後客５　11:02　開店　11:11　着丼

京都出張で本日２食目。昼食を取りに訪問しました。
京都府内で評価が、かなり高いので期待大。
定休日が不定期なので、到着するまで不安でした。
しかし、店の前に立つと準備中の札が掛かり、美味しそうな匂いが漂ってました。
開店までベンチで待ち、開店後「味玉らーめん」を選びました。

麺は茶色い全粒粉入りの縮れ中太麺。
茹で加減は丁度よく、滑らかなお蕎麦の様な感じで特徴のある麺だった。
また、麺を茹でる時、すり棒で撹拌していた。

具：チャーシュー×１　味玉　メンマ　水菜

チャーシューは豚バラ肉の部分。厚めに切ってあり、柔らかく大変美味。少し濃い目の味付け。
味玉は黄身が半熟で丁度良い火の通り加減。味付けもよく美味しかった。
メンマは極太の物が２本。醤油ベースの出汁で柔らかく煮込まれて美味しい。
水菜はシャキシャキして香りがやや強め。清涼感がスープと高相性だった。

スープは豚骨魚介系。
豚のコクと魚介の風味のバランスが大変良い。
塩分は若干高めで、後味にほんのりと酸味が感じられた気がした。
粘度はなくサラリとして意外とすっきりしていたので、スルリと飲み干せた。

調味料に酒は花美蔵・酢は富士酢・みりんは福来純の三年熟成本みりんを使用。

全体的に大変丁寧な作りで美味しかった。
京都に来た時は、また寄りたいです。
ご馳走様でした。