GT猫（ひっそり活動中...）Japanese Soba Noodles 蔦の他のレビュー
69点
90点
89点
100点
88点
グフ ゲルググ
北崎ウンターデンリンデン
さぴお
まなけん
総統GT猫（ひっそり活動中...）さんの他のレビュー
86点- 84点
76点
79点
84点
コメント
こんにちは。
コメントありがとうございます。
だいぶ前から時々拝見させていただいています。
とび猫、とか、昭和歌謡ショーとか。
参考にさせていただいたことも。
エリアが微妙に被っていますね。
もっとも私はフラッっと湯河原とかに出かけちゃう
人間ですが。
よろしくお願いいたします。
ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2012年5月17日 17:28むお～・・・・蔦で浅蜊の塩ですか・・・・。これはハイセンスが期待できますね～。
＞浅蜊がこれ見よがしに前に出ているのではなく、
＝＞もはや、日本料理ですね・・・。さすがです。
とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2012年5月17日 18:26まいど。
これいきましたか(^^)
美味いですよね～。
塩ニボもあるしね～。
レッチリも美味いよ～。
良い店だよね。
したん | 2012年5月17日 20:57どもです！
どんどん魅力的なメニューが増えていきますね～
ホントに目が離せない存在になりつつありますね＾＾
一度の訪問で満足してられないっすね＾＾；
King Tetsu(なの？) | 2012年5月18日 00:42ども～
今週、食べたいなぁ～っと酔ってみたら定休日。
呑みの〆に食べたいなぁ～っと酔ってみたら閉店時間。
なんとも相性の悪い同店ｗｗｗ
巣鴨は乗り換え駅なんで、次回は確実訪問・・・確訪を狙いますｗｗｗ
はち ～減量中～ | 2012年5月18日 07:00アンダースローならやはりロッテの渡辺俊介…ｗ
で、塩は準レギュラー？
いつの間にやらメニューが増えたのね。
ふーん、これは浅蜊なんだ。
でもやはり煮干が気になるなぁ。
ここの煮干なら塩でも十分旨そうだしなぁ。
corey（活動終了） | 2012年5月18日 13:04どうもです～。
おぉ～、塩が準レギュラーですかぁ～!!
しかも浅蜊って、ワクワクします♪
それでも、味の仕掛け方はコチラならではのようですね。
今月中は無理そうだぁ～（泣）
しかも「レッチリ」と迷うぅ～。。。
おうじろう | 2012年5月18日 14:52こんちわ(ﾟｰﾟ)
おお！読んでいてお腹がグゥ～となったんで、こぶしで殴ってやったぜぃ～↑
って感じで、猫さんワールドを堪能しました（笑）
ワタシは一度訪問したっきりなので・・・ああ、その時も猫さんの90点台に触発されたんだった(ﾟｰﾟ)
罪作りなレビです（爆）
たにやん（緊急事態的限定復帰） | 2012年5月20日 12:29ぶるぢっちゃんのウワサの町中華さま、
レス、ありがとうございます！
今後ともよろしくお願いします！
知らないところでレビューを読んでいただけたことにも
感謝いたします！
とまそん＠ラーメン食べて詠いますさま、
ハイセンスです。日本料理です。
だから、ちょっと食べ手を選ぶかも？です。
塩煮干の方がわかりやすいのかも。
したんさま、
よい店ですよねー。
比較的近くに、こちらができたことを感謝したい。
レッチリも塩煮干も近々攻略します！
King Tetsu(なの？)さま、
新しいメニューのどれもが魅力満載！
さらに後発がでてきそうで、
駅から近いですし、何度も行きましょう（？）ｗ
はち ～減量中～さま、
あちゃー。
月曜って、案外定休、おおいっすよねー。
相性だなんて、冷たいこと言わないでーｗ
corey（活動終了）さま、
え？渡辺が何か？ｗ
メニュー増えてます。
後発もありそうです。
塩煮干、期待大ですねー！
おうじろうさま、
ハイセンスで、悪く言うと研ぎ澄まし「過ぎ」と
受け取られるかも？ですが、
レッチリに塩煮干、力強いのもありますし、
こちら方面にいらっしゃる際には是非！
たにやん（緊急事態的限定復帰）さま、
私も触発されてるんですよー！
たにやんが紹介する店が遠いだけ―ｗ
近くでなんかおしえてくりー！！ｗ
GT猫（ひっそり活動中...） | 2012年5月20日 20:11
注目のスープ、目玉素材は浅蜊！
日本料理でおなじみの吸いものや味噌汁の、あの「浅蜊感」よりも
ちょっと「出汁ダシ感」は抑えめ。
グイッと旨味を感じるというよりも、舌が慣れて馴染んでくるほどに
ジワジワと静かに舌に負荷をかけ、浸透してくるタイプ。
一口目、「あれ？」と思うかもしれないけれど、
食べ進めるほどに味蕾細胞のボトムに細かな砂が溜まっていくように
旨味が積もっていくようなチューニング。
浅蜊がこれ見よがしに前に出ているのではなく、
その中の「明」の成分だけを、個性を失わないように抽出したような塩梅。
その旨味を、尖りのない塩分で巧みに「着色」し（比喩です(^^；）、
舌の襞が味を見分けやすくしている、
塩の役割はその一点に専念させているようなタッチで、
この手法は、料亭の吸い物の理念に通じるところがありそう。
こういったものだけに、ひょっとしたら万人向けというより、
意外に食べ手を選ぶというか、大人の味わい。
喫煙者には、ひょっとしたら十分伝わらないようなデリケートさかも。
麺は、おそらく他のラーメン系メニューと同じものでしょう、
最近さらにブラッシュアップさせたと公式ブログにありましたが、
そのためか、塩そば用に茹で加減を変えているのか、あるいはその両方か、
以前いただいた麺と比べ、しなやかさよりもピンとしたコシが前面に出た印象。
以前の醤油や煮干の麺が、流れるようなサブマリン；アンダースローの投球フォームだとしたら、
こちらは、本格派のカチッとした、しかし、一定の流れのある投球フォーム。
前者が西武の牧田あるいは、昔の阪急の山田なら、
後者はオリックスの西あるいは、かつての日本ハムの西崎というところか。
で、本日の仕様がこの塩スープと絶妙にマッチする気がします。
おすましさん、ジワッと系に、一本ピンと芯を通し、
それによって、全体が「優しくなりすぎる」ことを防いでいるような。
トッピングはネギ・メンマ・ロース＆バラの2種のチャーシュー。
しなやかで優しいタッチながら、しっかり「らしい」旨味を内包したメンマ。
普通はバラの方が美味さがわかり易いことが多いけれど、
こちらはロースのチャーシューが光るんですよねー。
癖のない硬質な旨味を、これまた硬質な脂身が照らし出してるよな味わいがGOOD!
ロースが気に入っているので、サイドもロース飯！美味しくいただけました。
既に、塩の別バージョン、「塩煮干」も（準レギュラー）メニュー入りし、
蔦そばにもレッドチリが登場、
味噌や海老塩などの試作も進んでいるようで、
本当に目が離せない存在になってきました。
特に「塩煮干」は、本日いただいた塩そばとの対比が楽しみ！
煮干によって、旨味がわかりやすくなっているんだろうなあ、
なんて考えながら、次回訪店に思いを馳せております。