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外気温38℃、時間的余裕なし。こんな時は、エキナカ飲食街が何とも心強い。しかし「せっかくだし」とご当地っぽい物を食べたくなる悪戯心は必要なく、それが食べたければ、通常形態の名古屋めしとして食べるべきだろう。八丁味噌とラーメンは別々には定着しているが、合わさった物は全く定着しておらず、頼んだ時点から駄目な空気が充満している。縮れ中細麺は若干柔らかめ。形状や茹で加減からスープと良好に絡む事を期待したが、サラっと流れ落ちる八丁味噌の豆感溢れる甘みは、残念ながら独り旅。食事の最後まで状況は変わらなかった。八丁味噌、麺、鶏スープ、その他の具。どれも単独では良い仕事をしていた。調和を求めるならば、味噌をもっと増やして味と濃度を高めるのが近道かも知れない。
こんにちは。 あああ、やっぱりですねぇ。。 八丁をラーメンに使うのはムツカシく、、、 おそらくトンガリすぎないように薄くしたんでしょうね。 別の味噌と合わせたほうが無難ながら、、、 コダワリが仕上がりの足かせになり。。。
八丁味噌の特徴って、あの攻撃的な甘さと塩加減にあると思うんですけど、ラーメンでそれを実現したければ、太麺で合わせるのが王道と思います。でも、中細麺。これでは、味を濃くしても負けてしまう。 特徴が強いもので、無難な仕上がりを目指すのって結構キビシいですね。
Dr.KOTO
千年
まもる
k-naga
ひろりん
ミスターららら
80点
75点
75点
80点
90点
縮れ中細麺は若干柔らかめ。形状や茹で加減からスープと良好に絡む事を期待したが、サラっと流れ落ちる八丁味噌の豆感溢れる甘みは、残念ながら独り旅。食事の最後まで状況は変わらなかった。
八丁味噌、麺、鶏スープ、その他の具。どれも単独では良い仕事をしていた。調和を求めるならば、味噌をもっと増やして味と濃度を高めるのが近道かも知れない。