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七月某日開店直後 前1、後3セモリナ粉、ライ麦をブレンドしたと云う細麺に変更豚骨魚介のカテゴリーながら、粘度は軽く、以前太麺で食べた時に感じたマッチングの悪さを細麺を導入する事に因って払拭塩分が突出するバランスだが、この位のチューニングの方が終始飽きずに済むだろう。惜しむらくは、デフォルトでの麺量の少なさと、薬味としての長ネギの辛味の主張が気になる。近年、この種のつけ麺は高ブリックス濃度がもてはやされる傾向が有るが、一番重要なのは一体感、バランスだと改めて気付かされる一杯だった。
業界人
Stag Beetle
はるいち（不活性化）
カズオ
紅のトトロ
七月某日
開店直後 前1、後3
セモリナ粉、ライ麦をブレンドしたと云う細麺に変更
豚骨魚介のカテゴリーながら、粘度は軽く、以前太麺で食べた時に感じたマッチングの悪さを細麺を導入する事に因って払拭
塩分が突出するバランスだが、この位のチューニングの方が終始飽きずに済むだろう。
惜しむらくは、デフォルトでの麺量の少なさと、薬味としての長ネギの辛味の主張が気になる。
近年、この種のつけ麺は高ブリックス濃度がもてはやされる傾向が有るが、一番重要なのは一体感、バランスだと改めて気付かされる一杯だった。