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七月某日昼過ぎ、前3、後2豚骨、鶏ガラをメインに、若干のコラーゲン部位をプラス、大量の片口鰯の煮干しを投入したスープに、薄く背脂が浮く。カエシ強めのチューニングで、塩分が突出、麺とのマッチングは悪くは無いと思う。新店故の荒削りな一杯だが、動物系の濃度、煮干しの等級の見直し、カエシのマッチング等、細部をつめて往けば大化けの可能性の有る一杯だった。
業界人
トーキョースペリア
RAMENOID
らーめんはしご君
ぴーえむ
hori
七月某日
昼過ぎ、前3、後2
豚骨、鶏ガラをメインに、若干のコラーゲン部位をプラス、大量の片口鰯の煮干しを投入したスープに、薄く背脂が浮く。
カエシ強めのチューニングで、塩分が突出、麺とのマッチングは悪くは無いと思う。
新店故の荒削りな一杯だが、動物系の濃度、煮干しの等級の見直し、カエシのマッチング等、細部をつめて往けば大化けの可能性の有る一杯だった。