ふるさと応援プロジェクトより発足した『津軽麺桜会』
ラーメン店主らが弘前の地域活性化を考え提供する第一弾は日本酒を醸したあとにできる酒粕をベースにしたスープのラーメン。酒粕は地元の酒造メーカーである六花酒造の名酒『じょっぱり』の酒粕を使用。
『じょっぱり』とは方言で『頑固もの』を指し淡麗辛口で古くからの地酒として愛されています。
参加店6店のうち、わりと新店なこちら。推しはニボニボからミックスニボをモチモチの太麺に合わせ提供する極煮干しから進化系まで。今回は唯一 まぜそば での参加です。

企画最終日、ぎり滑り込みです。
カウンターに着席し辺りを見回すと麺桜会のメニュー表はもう無くなっていました。コラボまだありますか？と尋ねると大丈夫ですよ〜とのこと。700円の表題をオーダーです。

しばらくすると煮卵or生卵のコール。やっぱ生でしょ〜。
カウンター内と暖簾で仕切られた厨房の奥で店主が全ての調理を1人で行っています。
約8分で到着。
遅れてボトル容器に入った酒粕醤油タレとスープ割りポットが来ます。

まず何もかけず麺を頂くとレギュラー汁メニューと同じ麺のようでモチモチの太麺。混ぜるのにも丁度いい硬さで茹で上がっています。
酒粕醤油タレのみをレンゲに取り頂くと酒の風味が効いて熟成した味噌と間違える程濃厚です。
タレを一周かけてまぜまぜ。具材はネギ、メンマ、もやし、生卵、プルプル背脂、ゴロチャーシュー。一見スタンダードなまぜそばですがタレが混ざると湯気と共に酒のよい香りがフワッと広がります◎
混ざったところで頂くと太麺と超粘度のタレがよく馴染んで第一声は醤油タレにサカナが強いですがすぐに酒の風味が追ってきます。
少し鈍く感じたのでタレを増量しました。濃いめで提供されがちな汁なし麺も好みの濃さをに調整できるのが良かったです。
具材のゴロチャーシューは結構量が多くて食べ応えがあります。脂身も適度に混ざっていて柔らかい。
もやしは暴れない程度にシャキシャキ感を残し湯通し。背脂はレギュラーメニューの背脂煮干しでも使用されている臭みのないしっかり下処理されたもので少し甘みも感じられ酒粕との相性が良いです。
説明なく出された煮干しのスープ割り湯でしたが麺を食べ終わり残った具やタレに投入するとあっさり煮干し出汁に変身。麺を残しておけばよかった…。全てサラサラと頂きました。

このメニューが限定で終わってしまうのが残念でした。まぜそばもまた弘前にはまだ定着していないメニューの一つです。
これからの展開に期待大の店です。
同時に次のコラボ企画でも変り種での参加希望です。