開店の30分以上前となる11:00前に到着。この時点で待ちは無く一安心。椅子に座って開店を待った。開店時の行列は10名以上。流石の人気ぶりだ。店内はカウンターのみでこぢんまりとしているが、窮屈さは感じない。清潔感もバッチリ。夫婦お二人の切り盛りで、接客も非常に感じの良いものだ。固定客が多そうな店。

暫く待って着丼。

スープは若干の粘度を感じさせる。
飲んでみると、様々な要素がバランス良く主張している。最初からちょっと感動。
動物系は、しっかりとしたコク、力強さをもたらしつつもクドさやクセは全く感じさせない。
魚介は、節系、煮干しなどが使用されているようで、重層的で強い旨みだが、これまたスマートに主張。えぐ味、臭み等は皆無の上質感。
雑味が徹底的に排除されつつも濃厚な出汁感がキープされており、名店ならではの味わいだ。
塩分濃度は抑えめだが、レンゲが進むだけのヒキはキッチリと確保されている。豚魚特有の甘みもあるのだが、仄かに感じられる程度で全く嫌味を感じなかった。味わいに膨らみをもたらしているという印象。
兎に角旨い。自分には珍しくほぼ完飲してしまった。

麺はストレートの中麺。固くも無く柔らかくも無くという絶妙の茹で加減がこの一杯には非常にマッチしている。小麦がしっかりと詰まっている感じで、適度な歯応えとモチモチ感が共存している。
喉越しは非常に良好。スープとの相性も文句無し。
量は200gとの事だが、スルスル食べられるのであっという間に無くなってしまったという印象。

具として、チャーシューはしっかりとした厚みのものが1枚。ホロホロに柔らかく煮込まれており、適度な味付けで肉の旨みが存分に味わえる。質の良さを感じさせる肉で非常に美味。
味玉は黄身がゼリー状でネットリ。絶妙の茹で加減。程良い甘みを感じさせる味付けで絶品。
メンマはサクサク食感のものが多めに入っていた。やや強めだが上品な味付けで良い箸休め。
刻みネギはやや多めに乗り、風味良好でしっかりと機能していた。
他に小さな海苔が1枚。

これ程高次元で上質感と濃厚さが両立された豚魚系は初めてだったのでかなり衝撃を受けた。人気ぶりにも納得。文句無しの一杯だ。