Item: 麺屋 海神
Rating: 76
Author: Hiroshi

76点

Hiroshi

１０月２３日（火）２１：００頃到着。初訪問。先客５名。

前からＢＭしていましたが、ここは何時でも行けるという思いがあったので、なかなか訪問しなかったんですが、新宿ルミネに21：45分から用事があったので、一番近くにあるこちらへ訪問する事にしました。

すぐに着席し注文する物は決めていたのですが、一応メニューを見てみると、トッピングが色々とあるじゃないですか～。なので【あら炊き塩らあめん】に「ワカメ」と「味玉」をトッピングしました。
あと、麺大盛りコールは大盛りでお願いしました。

カウンターの目の前に「本日のあら、真鯛、鮭、鰤、平政、穴子」と書いてあります。
大体の魚は分かりますが、穴子のあらってどんな？？あんなに小さいお顔なのに、あらがあるんですね～～。かわいいなぁ～～(^・^)なんて考えてたら、３分程で着丼。早っ！！

【スープ】皆さんのレビで知ってはいましたが、やはり黄金色で透明感があって綺麗なスープですね！
こんなに澄んでいるスープは見た事がありません。
熱々なシャバ系で鶏ベースに魚介系あら（↑のあら）を合わせた和出汁塩スープ。
塩分濃度はそこそこな感じで、スープ表面の香味油も最小限に抑えられています。

ちょっと啜ってみると、最初に塩の風味が口内に広がり、次にあらの出汁感、最後に鶏出汁感ですね。あらを使っているので、やはり煮干し、節等とは違い、魚の香りが少々鼻孔に残りますね。

でも、決して嫌な感じではありません。良い意味での魚の香り、ん～～例えると、魚主体のなべ料理の様な、鯛等の澄まし汁の様な香りです。
凄くアッサリしていますが、あらの旨みと控えめな動物系とも相性が良く調和していますね。

【麺】細麺微少々ウェーブタイプ。茹で加減は若干硬めで、シャバ系のスープにはピッタリの相性じゃないでしょうか。加水率は若干低めな感じでシャバ系ですが、スープの持ち上げもまぁまぁです。

【具】メインに鶏つくね、海老つくね、シソ、白髪ネギ、糸唐辛子、トッピングで味玉とワカメ（多分三陸産）。
鶏つくねは軟骨が入っていて本格的ですね。海老つくねも海老の風味たっぷりで両方とも好み。
シソ、白髪ネギ、糸唐辛子はこのスープにピッタリですね！

トッピングのワカメは結構肉厚の物で、意外と食べ応えがありましたね～～(^^)
そこらへんの薄っぺらいワカメと全然違います。これは良い選択だったかも。
味玉は、別皿提供なんですが、黄身の部分はゼリー状な硬さで、冷たいタイプ。冷たいとあまり好みではなかったので、汁に入れて温めて食べました。

【基本】70【つくね】+3【肉厚ワカメ】+3

【総評】初めて、魚のあらで作られたラーメンスープをいただきましたが、サッパリしていてなかなか美味しかったです。このスープは灰汁を取ったり、エグミや生臭さを取ったり大変な作業で作られているんじゃないでしょうか？？あら主体魚介系と動物系との相性も良く、完成されたスープですね。

ただ、個人的にはとてもサッパリしたスープだし、麺を大盛りにした事も原因か分かりませんが後半、味に飽きてしまったので、無料提供の「柚子胡椒」を投入すれば良かったなと思いました。
次回は【あら炊き辛塩らあめん】を食べてみたいです。

ご馳走様でした！