朝何気なくテレビを見ていたら、ラーメン特集が。目に飛び込んできたのは、豚骨魚介スープ。
　美味そう…。　　ということで、昨日（１９日）の昼飯は「とんや」に決めたのでした。（メニューも変わったそうですし。）

　厨房内が２人に減りましたね。午後２時を過ぎようかというのに、カウンターは７割近く埋まっています。わかりにくい場所にあるにもかかわらず、大したもんです。
　丼は、厚め・大きめ・浅めの陶器に変わっています。スープは相変わらず少なく、麺が腰か胸のあたりまでしか漬かっていません。
　では、スープを一口…。　　以前よりも更に濃く、ドロドロ・ネットリ。塩分濃度が高くなりましたが、加えて気になるのが温度の低さ。
　その低さを助け、上昇させているのが、堅めに茹でられた細麺です。温度熱々でコシも強く、濃厚なス−プをしっかりと持ち上げます。以前の「稲庭うどん」のような太麺とは大違いの優れものです。
　チャーシューも、以前の「佃煮」のようなものから、味は濃いめながら厚めのバラのものになり、これも好印象。
　しかし、「ラーメンはスープが命」と思い、齢を重ねるにつれ味覚の保守化がますます進んでいる自分。しかも、「豚骨魚介」の理想は「青葉」のスープだと思っている自分にとって、「これはちょっと頂けない」と思ってしまうのでした。

　ごちそうさま。