土浦市に来ています。

大きなパチンコ店が本日オープン。それに伴いまして、パチンコ店の中にあります麺屋正元も本日オープンであります。

この麺屋正元。パチンコ店にあるレストランとして、今までにないクオリティのラーメンを提供したいとの社長さんの意向から、ラーメンの名店喜元門に完全プロデュースを依頼し、ラーメンの基礎作りから教えてもらうという準備期間をおいて、本日オープンの運びとなりました。途中いろいろ問題があって、セントラルキッチンまで作って完璧を期してる、と聞いてました。麺はセントラルキッチンで自家製麺をつくるという徹底ぶり。

初日の今日、お祝いのお神酒をもってかけつけました。

定刻１５分前にオープン。当然、１番乗りで入ります。店の外で待っているときに店外メニューを見ておりましたが、こっちが心配になるくらい喜元門のメニューがずらずらっと並んでいます。

支那そば
台湾ラーメン
真空ラーメン
濃厚魚出汁
それに、まぜそばとつけ麺が加わります。最初から無理しないほうが、とこっちが心配してしまいます。これだけのメニューが果たして最初から満点取れるのか。そりゃあ、素人でも心配ですよ。

この他にも従来？のメニューである日本蕎麦の系統もあるんです。ある意味、喜元門よりすごいメニューのラインアップです。

先日、直営店の水戸笠原店に行って濃厚魚出汁醤油を食べました。喜元門との比較で、ここも同じメニューにしましょうか。濃厚魚出汁醤油は、７５０円。そして、このお店のチャーシューは２種類提供されてます。低温調理とバラ巻。それではトッピング券を買って、全部食べるようにして、ついでに味玉もいきましょうか。

麺上げを見てます。正元の店長ですね。この日は、喜元門の二人の店長が助っ人に来てました。喜元門本店を臨時休業にする背水の陣です。

さ、完成。いただきます。

スープも麺もちょっといかんですね。喜元門の店長に言って、直してもらいます。初日で緊張しているのかな。やり直した１杯。喜元門水戸笠原店と比べると、ちょっとまだ差が大きいですね。でも、だいぶよくなりました。スープの温度を上げることで旨味が活性化して、味も風味も膨らんできました。最低この位の温度がないとラーメンはおいしく感じません。

ただ、セントラルキッチンの弱点で、スープをお店にどうやって運んでくるかが、また難しいのです。セントラルキッチンでいい感じのスープが出来上がっても、そっくりそのまま運べば問題ありませんが、出汁の節類を濾して持ってくると、風味のある部分は飛んじゃうんですね。これをどうやって、リカバリーするか。これは工夫の余地があります。あまり深刻な問題ではないので、問題であると認識すれば解決したも同然かな。

麺。喜元門の店長が麺上げすると、紛れもなく喜元門の麺ですね。このぽきぽき、さくさく感。うまいです。伝授には時間がかかるのかな？最初の１杯は、この麺の良さを全く生かしてませんでした。これも、実践ですぐに修正できると思います。

チャーシューと味玉の出来はいい。めんまもそこそこには。

ラーメンをあまり食べつけないパチンコファンには、めっちゃうまい、と言わせるレベルかも知れません。しかし、喜元門のプロデューと聞いて駆けつけるラヲタさんは満足させられないレベルかもしれません。

今日中に、悪いところを全部直して、明日からは満足していただけるものを出します。お約束します、とは喜元門店長の言葉です。そう宣言して本当にそうするのが、喜元門の伝統です。これを読んで明日食べにいくあなた、明日は今日よりもずっとおいしいラーメンになっていると思います。

よし、来週にでも改善効果を確認しに行ってみるかな。

採点は、開店当日に最初に出てきたものはネグったとしても７５点がせいぜいでしょう。でも、改善がすぐ行われたとすればこの点数はあくまで参考値。もう二度と味わうことが出来ない初日の数字と思ってください。その後のレビューを見ると明らかに改善されたようです。