純米無濾過生原酒
濃厚ラーメンは今年に入って初めての注文です。弾力やコシの強い 噛み応えのある極太麺の味わいは以前と特に変わりないようでしたが、スープの味が多少変わっていました。以前は煮干し由来と思われる苦味が少しあったんですが、その苦味がなかったので店主に確認すると、「魚介スープの構成を変えて分かりやすい味にした」「今回のは自信作」というようなことを言っていました。自分の見たところでは、煮干しを引っ込めて他のカツオなどの旨みを増した感じに思えました。ちなみに豚骨と鶏のスープのドロドロ具合(店主は動物系100%と力説しています)は相変わらずで、麺を食べ終わったらご飯を投入して最後まで残さずいただきました。この先濃厚ラーメンを食べることが多くなりそうです。(本年24杯目)
さぴお
モンゴルマン
LIE LIE LIE
ぴーえむ
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コメント
ど～も～
カツオベースの豚骨スープですか。
私の知人とラーメンの好みについて話してみると最近流行の豚骨魚介スープが苦手って言う方が結構いるので、煮干しより旨みが強くてはっきりして苦みが少ない分、煮干しを強くするより地元受けしそうですね。
私自身もおいしいのを食べて慣れるまで少し否定的でした。
ペカっ!! | 2013年2月19日 08:51ペカっ!!さん
確かに地元受けを重視して、売り上げが伸びそうな一杯を追求した結果のように思えますね。
この濃厚ラーメンに関しては、自分も煮干しを抑えた今の味がベストかなと思いますが、
封印された煮干しラーメンの方は本当に美味しかったので個人的には非常に残念でした。
純米無濾過生原酒 | 2013年2月19日 10:01こんばんわ～！
一鶴さんは今だ進化しているようですねー！
今年はまだ訪問できてないので早く行ける便が付かないかなぁ・・・と思っているところですｗ
都内なら煮干し感バッチリなお店も多いですが富山の地ではまだ少ないですからねー。
以前、店主さんに聞いたら地元のお客さんの好みのものを作っていきたいって話してました。
バスの運転手 | 2013年2月19日 21:55バスの運転手さん
だんだん地元客好みにしていった結果、煮干し感を無くす方向に行ってしまいましたが、個人的には煮干しが入らないか、かなり控えめにした魚介でも美味しければ、もうそれでいいのかなと思うようになりました。かといってあの煮干しラーメンのスープはすごく美味しかったのでとても残念でした。
純米無濾過生原酒 | 2013年2月20日 18:17遅コメすみません。
かなり濃厚そうな写り具合ですね。
煮干しよりも鰹節などを効かせて、エグミを抑えたんですかね？
お子ちゃま舌なので、エグミが少ないのはいいですね～。
朴さん | 2013年2月20日 23:45朴さんさん
確かに動物系の濃度としては県内一ではないかと思われます。
その濃厚スープに合わせる魚介ダシから苦味エグ味が無くなって
代わりに他の節系の風味が濃くなっているようです。
機会があればぜひお試しください。
純米無濾過生原酒 | 2013年2月21日 05:57こんばんわ
濃厚ラーメン仕様変更ですか。いいな〜(^ ^)
いままであまりカツオ節系のイメージがなかった気がします。
こちらではご飯の投入は欠かせませんね、個人的な楽しみ方ですがチャーシューを一枚残しておいて、おじやにします〜
TAC麺 | 2013年2月21日 23:40TAC麺さん
自分もだいたいチャーシューを残しておいておじやにしますよ～。
思い返すとこれまではあまり煮干し以外の風味というか魚介類の旨みを感じなかったんですが
今回突然魚介の旨みを感じて驚きました。今までは何だったの？と思えるくらいです。
ちょうど明日は仕事で一鶴近くの職場で一泊するので昼と夜の二回食べてきます。
純米無濾過生原酒 | 2013年2月22日 10:03
