Item: 横浜ラーメン高崎家
Rating: 78
Author: コンバット越前

78点

ラーメン（鶏塩）

横浜ラーメン高崎家の新作メニュー。
アブラのないクリアな塩スープに具として海苔×2枚、ワカメ、鶏団子×2個、薬味ネギが入るアッサリ目な塩ラーメン。

麺も専用を用意したようで、ウエーブのある中細麺を使用。
臭みのないスープを意外に持ち上げてくれるのが高感度高いです。
ふわりとしたやわらかな鶏団子（＝つみれ）は鍋物に使用するものと同じ物で叩き込まれた軟骨のコリコリ感もなかなか。
コレ、醤油でも食べてみたいけどそうしたら「チャンコ」みたいになっちゃいそうなラーメンですｗ。

販売開始は12時〜みたいですネ。

新作と聞くと試してみたくなるスキモノです。
どうやら高崎家で「鶏塩ラーメン」が出たということでこちらに訪問しました。
11：55到着、券売機を見ると「売り切れ」ランプが点灯中・・・？？
良く見ると「12時〜」と書いてあります。　あと5分か・・・チョット聞いてみましょうか。
「すみません　鶏塩ラーメン12時〜ってありますがまだダメですか」　「あ、もういいでしょう」　すこしフライングしてもらっちゃいましたｗ。
トッピングに「鶏団子」がありますね　う〜ん　興味あるゾ。
鶏塩ラーメンと鶏団子の食券を買うともう1枚券が出て来ました。
良く見るとトッピング無料券です次回から使えるようですが太っ腹ですよ。
「山岡家」なんか6枚集めなければなりませんから。

トッピングの「鶏団子」が先に出て来ましたが塩スープに浸された状態でまるで「鍋物」みたいですよ。　ラーメンは後から来ましたが7分ほど出てくるまでかかりました。　どうやら鶏団子の調理が加わるからみたいですね。
澄みきったきれいな塩スープです・・・「日本一」は塩とか言っても濁りまくってるから、それと比べるとまるで清水と泥水ですｗ。
冗談は置いといてスープをいただきます・・・鶏の旨み、コクは出てるのに鶏特有の香りは抑えてある柔らかな口当たりのスープです。
鶏臭いのが苦手な人でもこれなら大丈夫でしょう。
具には海苔×2枚、ワカメ、鶏団子が入りますが「鶏団子」に一番関心があったんですよね〜。
食べてみると生姜の搾り汁と酒が入った鍋物では御馴染みの「つみれ」です。
ナンコツも叩いてあるようでコリコリ感が少しあります。
トッピングしておいて正解でした。
麺は専用に用意したようで、中細のウエーブ麺が使われています。
アッサリ塩スープを持ち上げますのでこのラーメンではベストでしょうか。

最近流行ってきた「鶏白湯」とは逆の発想で作られたラーメンですね。
元々が「コッテリ系」のラーメン屋ですからアッサリをリリースするのはお客層の拡大にいいかもです。
個人的にはこのラーメンに「鶏油」をトッピングしていただけるとさらに評価が高くなっちゃうのですが・・・ダメ？（笑）。

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2008年1月27日 11:16投稿（2008年11月21日更新） | コメント (9) | このお店へのレビュー： 6件

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こんにちは

こちらの最大の泣き所は本筋の「ラーメン」のスープとこちらの2種類を作らなければならないこと。店主さんに「スープ二つ作らなきゃだから大変だね」と行ったら頷いてました。

でも「鶏団子トッピング」は気が付きませんでした。結構店主さんいろいろ作りますね（＾＾）

タカサキサイレンス | 2008年1月27日 11:25

こんにちは。

家系とは思えないメニューですね。
脱豚骨なのでしょうか？
それにしても、軟骨入りの鶏団子うまそうです。

そうです。なんで鶏油入れないんでしょう。
扱ってますよね、家系だったら。

はいから博士 | 2008年1月27日 11:27

こんにちは。
あ、やっぱり別の麺だったんですね。美味そうですね〜。
色彩的にも「緑々」していて、目にも優しそうです。

ふかひれ | 2008年1月27日 12:40

え！豚骨は入ってないのですか！！！
すっかり、鶏と豚骨のダブルスープかと思ってました。
更に食べたくなってきました。

しかし、定番？の塩も頂かないと…
あああ、うれしい迷いです〜〜〜ｗ

ランディ | 2008年1月27日 12:54

タカサキサイレンスさん　こんにちは。
このメニューは夏の「和風冷やしつけ麺」の冬バージョンの位置づけですね。
このままでもＯＫですがまだまだ美味しくなる可能性があるラーメンですよ。
基本的に手間はかかりますが材料が看板の「家系」のものを流用出来ますからあとは人手かな？
「鶏団子」ですが手作りだから余計大変でしょうに・・・よくやります　店主さんｗ。

はいから博士さん　こんにちは。
このメニューは豚骨は使っていませんね。　完全に別で仕込んでいますよ。
鶏団子もスプーンですくって丸めたものをスープに投入する「鍋」と同じ手法で作られていますのでかなりのクオリティを持っています。
こういうラーメンって他では見た事ないですね。
鶏油は沢山ありますよ・・・入店するとまず感じるのは鶏皮の煮込まれた香りがありますから、それはそれは大量にあるはずです。
アブラに頼らない味をめざしているのかと思いました。　でも「鶏油」トッピング、スキモノとしては欲しいですよ。

ふかひれさん　こんにちは。
麺は夏の「和風冷やしつけ麺」と同じものを使用しているみたいですね。
あの麺、冷たくても温かくても美味しいので驚きました。
具は海苔とワカメと海産物が二つ入っているのでどちらかなくしてもいいでしょう。
ワカメ無くして茹で玉子や、ホウレン草とか香味野菜とかのものでも良いでしょう。
九条ネギとか入れたら香りも楽しめますね。

ランディさん　こんにちは。
こちらの鶏塩は佐野ラーメンを食べつけている人にもとっつきやすいライトかつコクのある仕上がりになっています。
あえて豚骨使う必要はないでしょうねｗ。
これから修正を入れてさらに完成度が高まるのではないでしょうか・・・。
その時は定番メニューになると思われますのでゼヒお試しあれ。