３／５（火）夜、高崎行きの日。いつもは上田で乗るのだが本日は同僚への商品中継の為、長野で乗ったので、帰りは遅くもなり久しぶりに長野の夜ラーとする。長野駅周辺を始め、いくつも候補はあるのだが、向かったのは長野インター近くの松代にあるこちらの店。

ここは長野担当時代の数年前、ウリである「黒溜まり醤油」を使ったその名も‘黒溜まりそば’を頂いて以来の訪問。その時の印象もすこぶる良く、また最近【夜限定】の「まぜそば」があるらしく、これが非常に気になっていた。丁度良い機会なので再訪してみる。

２０：０５着、先客２名、カウンター状のテーブルに着座、一応メニューチェック。‘黒溜まりそば’の他、「黒溜まりのつけ麺」もラインナップされていたが、やはり壁メニューの本命‘肉玉まぜめん’を注文。普通盛りで￥８５０－。サブタイトルの「超溜まり醤油味」がますますソソル。食べ方指南（店内写真参照）も書かれており、それらを読みながら、待つ事１０分、着丼。

ビジュアルは、麺丼にはサイコロ状のチャーシュー、同じくメンマ、ナルト、削り節粉、紅ショウガ、刻みワケギ、卵黄、粗挽きペッパーが乗っており、別の器にチー油？の浮いた黒溜まり醤油の特製ダレ、花鰹、そして無料トッピングで頼んだニンニクが、お盆に乗って供される。

先ずは指南の通りに特製ダレを回し入れてからよくよーく混ぜ合せる。麺が黒い色に着色され、焼うどんの様。そこに花鰹をかけてからガシッといく。なっ、なんだこれは？ウマすぎる！今まで食ったどの「まぜそば」とも微妙に違う。卵黄のまったりと魚介の強めの風味が、溜まり醤油の旨味を支え、紅ショウガと粗挽きペッパーでそれを引き締める。

途中でニンニクを投入。ニンニク風味はさほど強めに効く訳ではないが、全体が溜まり醤油特有の旨みに加え、スパイス系の風味にも包まれ、更にチャーシュー始めいろんな具材の味が交差し合い、まるで味のからくり箱やぁ！？

麺は太麺ストレート。モチモチの食感に黒溜まり醤油ダレが滲み込み、実に味わい深い。麺量は「普通盛り」で４５０ｇ。大盛り￥９５０－の６００ｇもいけちゃいそう。

具のサイコロチャーシューは柔らかくとにかく美味い。焼きが入っているのか？ジューシーな肉の旨味がまぜめんの具としても真価を発揮している。メンマも歯ごたえ含め、これもいい働き。削り節粉と花鰹は強力に魚介風味を放っている。紅ショウガと粗挽きペッパーが前記の如くインパクト大、ワケギがかすむ。

とにかく黒溜まり醤油の旨みが全体的に支配する「まぜそば」は初めての経験。私の好みにズバリとハマる味、こういう変化球的な味、好きなのだ。但し一つ残念な点が。それは指南３にあった「麺を食べ終わり、丼底にタレが溜まってきたら、割スープを頼むべし」。タレは全然残らんぞ、、、