≪記憶に残るラーメン　東京編≫

４年前の組合出張時の翌日、休日なのでラーツアー。昼の「麺匠 克味」「つけめんTETSU 千駄木本店」に続く夜の部として３軒目に伺ったのはこちら。数あるラー雑誌にも取り上げられず、食〇ログの情報で新店ながらトッピングの「焼きトマト」にミョーに惹かれ行ってみたかった店。

開店直後の１８：００着、先客２名、食〇ログ情報で「塩ラーメン」が評判だったので、券売機でトップメニューの表題と本命「焼きトマト」を選択、カウンターに着座。外観含め喫茶店の様な明るくオシャレな空間、寡黙な店主一人で切りまわし。待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、メンマ、ホウレンソウ、麩、ノリ、白髪ネギ、そして焼きトマトが、澄んだ琥珀色の塩スープに乗っている。

スープから。ガラだしの淡い塩の味わいに、僅かな魚介の香りを漂わせている。動物系も魚介系も主張過ぎる事が無く、落ち着いた美味さがある。塩味も舌を刺激するようなもので無く、まあるい塩っぱさなのでとても優しい塩スープ。

麺は中細のちぢれ麺。よく見るとかなりの全粒粉が練り込まれている。パツパツしたコシのある麺で、全粒粉特有の風味が味わえる。スープが優しいので、麺の風味が前に出る。

具のチャシューはロース系でやや薄めだが、柔らかくて肉の味わいは十分にある。メンマは細めに割かれていて薄味ながらもしっかりとした味わいあり。ホウレンソウも箸休め。丸い麩がラーメンの具としては珍しい。スープを吸ってふっくらしており、独特の風味が印象的。初めて頂く焼きトマトは酸味の中にトマトの甘みも隠れていて、とろとろ柔らか。塩スープに合う仕様。

今後も連食予定なのでスープは少し残し。焼きトマトが印象的で、優しい味わいの塩ラーメン。しかし、いつかの「愚直」同様ＲＤＢでの取り上げが無く、美味いラーメンなのに情報が少ないのが残念な店、、、